工具/材料
桂花鱼 1条
葱、姜、白胡椒粉、生抽、花生油 适量
操作方法
01:
桂花鱼选用的是1斤重的桂花鱼,把鱼洗干净之后,在背部贴着鱼鳍的位置浅浅地划开一刀,这样好控制火候。
02:
接着,在鱼鳃和鱼腹中塞入姜片,将鱼置于葱白垫底的盘子上,并用少许花生油抹匀鱼身。
03:
等蒸锅里的水烧沸之后,将鱼盘放入蒸锅里,盖上盖子,用大火蒸7-8分钟后关火。关火后焖上1分钟再打开盖子。
04:
打开盖子后,将盘子取出,拿掉盘底的葱白,然后将葱丝撒在鱼身上,再撒一点白胡椒粉。
05:
用滚油淋浇在上面,再用生抽围着鱼的四周淋洒,注意别直接淋在鱼身上,接着轻轻晃动盘子,让汤汁和生抽混合,一道简单美味的粤式蒸鱼就大功告成了。
特别提示
1、粤式蒸鱼可以很好地还原食材本身的鲜美,我们一般用海鲈或者桂花鱼来制作。在制作过程中有几个诀窍,首先要把鱼腹内的黑膜、淤血清洗干净,然后用盐搓洗一下鱼身,最后用清水洗干净,这样就可以很好地祛除鱼的腥味。
2、在蒸鱼的过程中,一定要水烧开之后才可以放鱼上去,然后用大火猛蒸,一般一斤的鱼大概7分钟就可以了。
3、鱼蒸好以后的汤汁可以保留,酱油不要直接淋在鱼身上,要洒在周围。