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如何制作艾叶米果

清明节采艾草,包米果,艾叶香,飘满香,今天小编就给大家做艾叶米果

工具/材料

艾草,糯米,面粉,豆粉,白糖,碱

操作方法

01:

清明前后在天梗上或小溪岸边采摘刚发芽出土的艾草(采摘的工具可用镰刀也可徒手采摘,但一定要戴手套,否则艾草汁容易将手染黑不易清洗干净,艾草只采摘尖部新芽或嫩的绿叶,草梗或老叶做成的米果有苦味,因艾草与益母草有几分相像,采摘时注意辨别。

02:

采摘好的新鲜艾草先倒在地上将里面不小心掺杂的杂草挑出来,然后用清水清洗几遍直至里面的泥沙洗净,水不在变浑浊为止。在锅里装约一半的水,煮沸后,将清洗好的艾草放进锅中,加少量碱,为防止艾草变黄,煮的时候不要盖上锅盖。

03:

将煮好后的艾草用清水冲洗几遍至其冷却,每次冲洗完后要尽量拧干,反复数遍后再用清水浸泡几个小时可以尽量减少其苦味,如果艾草的量过多,可将其拧干后用保鲜袋装好放在冰箱冷冻室保存,下次有需要的时候再拿出来解冻就可以了,做出来的口味与新鲜的艾叶无差。

04:

取适量的干黄豆,洗干净后,放在锅中不加油盐等任何调料进行干炒,直至有豆香味散发出来,且黄豆裂开来其表皮颜色变深。然后将炒好的黄豆用研磨机研磨成粉末,在往黄豆粉末中加入适量的白糖红糖,可用手指蘸取粉末品尝有甜味即可,再加少量水,使其变成糊状,放在锅中蒸10分钟,端出来备用。

05:

将拧干后的熟艾草先用刀尽量切碎,放在水平案板上,加入糯米粉,想要味道重点糯米粉少加,味道淡点糯米粉多加,根据自己的喜好调配,再加重量为糯米粉一半的面粉、少量盐、少量碱,和匀。

06:

用和匀后的粉团用双手使劲不停的翻转揉按,直至所有成分融为一体,看不到成型的艾草为止,和粉的时间越久,做出的米果越有嚼劲。将粉团均匀分成饺子般大小,用掌心压扁,加上备好的熟豆粉(豆粉太多的话会有蒸的时候可能会溢出来)再用双手轻轻和匀成球形。

07:

在锅的垫板上铺上纱布防止米果粘在上面(这次没找到纱布,用玉米棒皮,不仅可以放粘,米果中也有淡淡的玉米味),再将米果团子放在纱布上,米果间要有一定的间隙,否则米果在蒸的过程中会膨胀粘在一起。盖上锅盖,蒸20分钟后差不多就熟了,端下来,揭开锅盖,用扇子扇一两分钟,使米果表面更光亮。稍微冷却后就可食用啦。

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