工具/材料
羊前腿肉200g
京葱1根
生姜1块
干辣椒5个
花椒、白酒、生抽、白糖、盐、胡麻油适量
操作方法
01:
先将冻鲜的羊腿肉解冻到半软的状态，改刀切成薄片。
02:
然后将切片的羊肉放在室温中，充分解冻。
03:
京葱取葱白部分，切滚刀块，备用。
04:
热锅，倒胡麻油，放少许花椒，炸到花椒变色出香后，转小火，捞出花椒。
05:
转中火，锅中陆续放入姜末、干辣椒、白糖，炒匀。
06:
随后转大火，下羊肉片爆炒。
07:
加一点白酒，炒至肉片变色后，加生抽。
08:
最后下葱段，略炒一会儿，撒盐。
09:
等葱段断生，收汁就可以关火了。
10:
刚出锅的葱爆羊肉还带着镬气，一定要趁热享用。
特别提示
要做出理想的葱爆羊肉，是重要保持旺火快炒，在高油温的状态下，快速地锁住羊肉片的汁水，这样吃起来的口感就是鲜嫩多汁，大葱也吸收了肉香，还能保持香甜清脆的口感。
如果没有胡麻油，也可以用香味比较重的花生油来代替。用花椒炸一下胡麻油，这样会有淡淡的花椒油的香气。
羊肉在半冻状态下比较好切，如果你买到的是新鲜的羊肉，也可以先冻一下再切。如果买不到非常新鲜、品质高的羊肉，可以先用白酒、白胡椒粉和少许的盐对羊肉腌制十分钟，这样可以去掉羊肉的膻味。
