工具/材料
猪腱肉 400克
榨菜 150克
清水 45毫升
蒜 3颗
红椒 1根
大葱 半棵
生抽 10毫升
生粉 10克
黄酒 15毫升
芝麻油 10毫升
色拉油 适量
盐、糖、胡椒粉 少许
操作方法
01:
首先，将准备好的猪腱肉剔去筋膜，逆纹理切成薄片，再切成丝。
02:
接下来打水，将肉丝放入碗中，加一汤匙清水，用筷子搅拌至水分全部吃进肉内后，再下第二汤匙搅拌。如此反复，一共加三次水，之后静置15分钟。
03:
然后，给肉调一下味，依次加入生抽、盐、糖、胡椒粉、生粉、黄酒、芝麻油，搅拌均匀后再加一点色拉油，搅拌腌制一会儿。
04:
这道菜要用到的蒜头、红椒和大葱的青、白部分，也都切成细丝备用。
05:
在使用榨菜之前，需要清洗掉表面的腌料，清洗干净后，将榨菜切成丝，细度和肉丝差不多即可。
06:
热锅起油，加入蒜丝爆香，然后放入肉丝，炒至八分熟后盛出。
07:
另起一锅，直接下榨菜丝，水分烘干后，再将肉丝回锅，炒至完全断生后，加黄酒、红椒丝一起翻炒。然后下青葱，再淋少许芝麻油包尾，最后撒入葱白继续翻炒几下。
08:
特别提示
1、这道菜需要选用猪腱子肉，跟猪里脊相比，它比较筋道，适合炒肉片或切肉丝。肉丝在腌制前，要分次打水，这样吃进水的肉，口感才会更加嫩滑。
2、在腌制的时候，记得最后才加入色拉油，这样比较不容易粘锅。炒的时候要热锅冷油也是这个道理。要先烘干榨菜，再放肉丝一起炒，这样的卖相会更好。
