快好知 kuaihz

川味回锅肉怎么做?

工具/材料

猪后腿二刀肉300克

郫县豆瓣酱12克

蒜苗50克

成都太和豆豉5克

甜面酱10克

猪油25克

菜籽油,小葱,姜,花椒适量

操作方法

01:

选猪后腿的二刀肉,肥四成,瘦六成。

准备一锅冷水,将二刀肉刮洗干净,下入锅中,加姜片,葱结,花椒。

02:

大火煮沸后除去浮末,转小火炖煮30分钟。捞出盛盘备用,切记不可以煮的过软。

03:

肉放凉之后,切成3mm左右的薄片。

04:

将青蒜苗根部斜切成段,蒜苗部分直切成段。切碎豆瓣酱待用。

05:

热锅起油,放入适量猪油,中火烧至五成熟。下肉片煸炒,直至微微卷起呈灯盏窝状。

06:

将肉片推到锅边,下入豆瓣酱炒出红油,再加入豆豉,甜面酱继续翻炒出味。

07:

最后倒入蒜苗白段和青段,大火翻炒至断生,即可出锅。

特别提示

1、正宗的回锅肉是要有灯盏窝状,这个肉的老嫩度才刚好。

2、猪肉必须是二刀肉,宽度切为三指宽即可。

3、肉不可以煮的过熟,炒出来口感不好。

4、豆瓣酱在使用前一定要剁细,便于出味出油。

5、下锅后一定要等到肉出油后才下调料,调料的香味炒出来后才能下青蒜苗

6、炒到八成熟就要起锅,是为了让青蒜苗在盘子里再散发一点味道出来。

7、配料只能有青蒜苗,口感会好很多。

 

本站资源来自互联网,仅供学习,如有侵权,请通知删除,敬请谅解!
搜索建议:川味回锅肉怎么做?  川味  川味词条  回锅肉  回锅肉词条  怎么  怎么词条  
家常菜问答

 羊肉炖萝卜的做法

冬天来了我们该吃什么了?那么很多人的回答肯定是羊肉。没错,随着温度的降低,越来越多的家庭饭桌上羊肉的出现的频率越来越高了,不管你喜不喜欢羊膻味,因为吃羊肉已经变...(展开)