工具/材料
里脊肉300克
豆皮适量
大葱2根
黄瓜1根
料酒少许
姜汁少许
水淀粉5克
甜面酱30克
豆瓣酱40克
色拉油30毫升
盐适量
白糖适量
操作方法
01:
将里脊肉洗净切丝，肉丝不能太细。
02:
加入生抽，姜汁，盐，糖，淀粉，用手抓均匀。
03:
将黄瓜和大葱切丝。
04:
将整块的豆皮切成大张，然后进入沸水焯水，捞出后滤干。
05:
热锅起油，将腌制好的肉丝下锅，然后用筷子翻动搅拌，最后滤油捞出。
06:
在锅中留一点油，依次下豆瓣酱，甜面酱，料酒，姜汁和糖，不断搅拌翻炒。
07:
加老抽上色，加一点蚝油提鲜味，继续搅拌均匀，直至酱汁变得浓稠泛光亮。
08:
将肉丝倒入酱汁中，不断翻炒上色，翻炒均匀，然后盛盘即可。
特别提示
1、尽可能挑又白又嫩的葱，老的葱容易盖掉肉的味道。
2、这道菜的肉丝不要切得太细，因为要爆炒。在炒的过程中用筷子拨一下，这样炒的会更均匀。
3、收汁的过程中要让酱汁稍微湿一点，这样酱汁可以裹在饼里，会更好吃一点。
