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芹菜炒牛肉怎么做

工具/材料

牛里脊 200克

芹菜 300克

鸡蛋、生姜、蒜、红尖椒、红油豆瓣酱、老抽、料酒、红薯淀粉、白胡椒粉

操作方法

01:

首先将牛里脊肉剃去白色筋膜,再从与纹理垂直的角度,将牛肉切成丝。

02:

然后将牛肉放入碗中,先加入老抽,用手抓匀,再加入蛋液拌匀后加入少许红薯淀粉,充分抓匀之后腌制15分钟。

03:

接着将芹菜切段,红尖椒切丝,姜蒜切末,红薯淀粉和水调开,加入料酒,白胡椒粉,生抽,调和成酱汁备用。

04:

之后将腌制好的牛肉用少许冷油拌开,倒入锅中用筷子划散,等牛肉一变色马上捞出,沥油备用。

05:

之后锅中留底油,开中火加热,下姜蒜爆香,放入红辣椒丝和一小勺郫县豆瓣酱炒匀,再放入芹菜转大火爆炒。

06:

炒到芹菜断生后,倒入牛肉丝和调配好的酱汁,快速翻炒均匀,最后淋上水淀粉勾薄芡就可以出锅啦。

特别提示

1、蛋液和淀粉可以增加牛肉的爽滑程度。

2、用冷油把牛肉拌开可以让牛肉下锅后不会粘在一起。

3、芹菜选择应季的黄心芹,梗和叶的比例很好。

 

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