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醪糟粉子蛋怎么做?

工具/材料

水磨糯米粉250g

红糖、干桂花、玉米淀粉、醪糟、水适量

蛋黄2个

操作方法

01:

首先制作糯米粉子。水磨糯米粉用常温清水和匀,揉成光滑的粉团,静置半小时。

02:

将两颗蛋黄均匀打散成蛋液。

03:

取一点玉米淀粉,加少许水,调成水淀粉备用。

04:

开火,水烧开后将糯米粉子掰成指头大小的块,一边掰一边下锅。

05:

一直煮到粉子浮起,加入红糖,搅拌一下。

06:

再分次加入水淀粉,勾成玻璃芡。

07:

然后转中小火,倒入蛋液。要注意一边打圈一边倒,一旦凝结成蛋花,就可以关火了。

08:

最后放入少许醪糟,撒一点干桂花,轻轻搅匀。

09:

醪糟粉子蛋就做好了。

特别提示

醪糟就是大家说的酒酿,粉子就是用的糯米粉。这道菜只用到蛋黄,因为它煮出来的形状很像芙蓉花,所以又叫它芙蓉醪糟蛋。

勾芡可以让蛋花悬浮于汤中,不会沉底,汤也更加顺滑。

关火后再加入醪糟的话,不会因为温度太高使醪糟变酸。

 

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