工具/材料
水磨糯米粉250g
红糖、干桂花、玉米淀粉、醪糟、水适量
蛋黄2个
操作方法
01:
首先制作糯米粉子。水磨糯米粉用常温清水和匀,揉成光滑的粉团,静置半小时。
02:
将两颗蛋黄均匀打散成蛋液。
03:
取一点玉米淀粉,加少许水,调成水淀粉备用。
04:
开火,水烧开后将糯米粉子掰成指头大小的块,一边掰一边下锅。
05:
一直煮到粉子浮起,加入红糖,搅拌一下。
06:
再分次加入水淀粉,勾成玻璃芡。
07:
然后转中小火,倒入蛋液。要注意一边打圈一边倒,一旦凝结成蛋花,就可以关火了。
08:
最后放入少许醪糟,撒一点干桂花,轻轻搅匀。
09:
醪糟粉子蛋就做好了。
特别提示
醪糟就是大家说的酒酿,粉子就是用的糯米粉。这道菜只用到蛋黄,因为它煮出来的形状很像芙蓉花,所以又叫它芙蓉醪糟蛋。
勾芡可以让蛋花悬浮于汤中,不会沉底,汤也更加顺滑。