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1、不能吃:腌制蒜薹一年放置时间相对较长,保存不当,放在外界开放的环境或者高温环境中,蒜薹容易受到外界污染物的侵入,可能会滋生大量细菌、霉菌,容易使腌制蒜薹腐烂、变质,还可能会出现异味。此时通常不能吃,应该及时丢掉,否则可能会刺激胃肠道,出现腹痛、腹泻等不适症状;
2、能吃:腌制蒜薹一年如果在冰箱等低温环境下密封存放,没有导致大量的灰尘落入,没有出现细菌和真菌滋生,此时不容易出现变质,一般能正常吃。少量吃腌制蒜薹有助于促进消化液分泌,从而对于改善食欲下降的状况有好处。但腌制蒜薹中的钠盐含量以及亚硝酸盐含量较多,应该避免吃太多,以免对健康造成影响。