1、羊肉排酸是指将胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP。2、排酸是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺，经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，有利于人体的吸收和消化。
美食经验 葡萄要放冰箱吗 葡萄要不要放冰箱...1、葡萄保存需要放冰箱。2、要想保存葡萄的话,是需要将它放进冰箱冷藏的,因为葡萄里面的糖分和水分含量比较高,要是直接放到常温环境下,几个小时就会出现变质,而冷藏...(展开)
美食经验 炒菠菜前要焯水吗 炒菠菜是否需要...1、炒菠菜前要焯水，因为菠菜带有大量草酸，如果不焯水的话在体内与钙结合产生草酸钙结晶，轻者引起缺钙，严重者甚至出现尿路结石。2、另一方面菠菜吃起来很涩口，而焯水...(展开)
美食经验 掇只壶适合泡什么茶 紫砂掇只壶的...1、掇只壶，身筒高，盖口小，内敛集热，尤其适合冲泡轻发酵或重发酵之茶叶：乌龙茶，红茶，普洱茶，黑茶等。2、掇只壶是紫砂壶中经典器型之一，喜欢玩壶的朋友都听说过掇...(展开)
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