1、党参，优质的党参表面是呈微微的淡黄色的，闻起来稍微有一点土腥味，尝起来是微微发甜的，在炖肉的时候放点党参有很好的增香去腥的效果，特别是在炖羊肉的时候放上一点党参可以缓和羊肉的腥膻味，并且还可以提高羊肉汤的营养价值，一斤羊肉放20克左右的党参就可以，咱们不要放得太多，也不要放得太少，用之前提前用温水浸泡15-20分钟左右，然后再将党参刷洗干净，再切成段备用就可以了。
2、当归，用当归来炖羊肉还是非常有名的，当归的形状跟人参有点相似，但是一般大家在调料店里买到的当归都是切成片来卖的，当归也有不错的去腥增香的效果，大家在买的时候可以摸一下，如果当归片硬邦邦的，说明它的里面的挥发油已经很少了，效果是不好的，大家在买的时候可以选择买一些收干比较柔软一点的，这样它里面的营养成分比较充足，用来炖羊肉的效果才是最好的，一般一斤羊肉里面放10克左右就行，大家在用的时候也要提前浸泡一段时间再用。
3、玉竹，可能大家对玉竹是比较陌生的，玉竹也叫山姜，闻起来的味道是比较清淡的，用来炖鸡汤或者羊肉都是非常好吃的，它可以很好的缓解羊肉的腥膻味，但是大家一定要记住，在炖猪肉的时候不适合放玉竹，一般一斤羊肉放5克左右的玉竹就行，这三种调料互相搭配起来用来炖羊肉，炖出来的羊肉腥膻味会非常小，而且调料的味道也不是很浓，这是清炖羊肉的风格。
