1、看体形。我们在买鲜鱼之前，我们可以先用直接的方法先来判断鱼类是否新鲜，那就是看鱼的体形。一般新鲜与的体形直，鱼肚充实且完整，鱼头和鱼尾也不会变曲。如果是不新鲜的鱼，一般体形弯曲且鱼肚会大，鱼身会有黏液，若有手指按压后下陷，且鱼身往往会出现破皮或者裂口。
2、看鱼鳞。一般新鲜鱼类的鱼鳞片是整齐排列且没有脱落的，鱼鳞有光泽且轮层明显。而若是鱼不新鲜，则鱼鳞松弛没弹性；若鱼已经腐败，则鱼鳞除了松弛之外，还会出现脱落的现象。
3、看鱼鳃。新鲜鱼的鱼鳃一般鳃盖会紧闭着，且鳃片会呈现鲜红色或红色，鱼身也无黏液或污物。而不新鲜的鱼，便会出现鱼鳃发暗，呈灰红、灰紫或灰色。
4、看鱼眼。一般新鲜鱼的鱼眼凸起，富有光泽且澄清。但不新鲜的鱼，鱼眼会凹陷，且表面会附有一层灰色的污物。若用手触摸，会沾手且眼睛混浊不清，并呈蓝色。
