1、加醋。提前在碗里加入一些食用醋，醋中有酸，可以使鸭血中的凝血因子不凝固在一起，所以加醋可以阻挡鸭血凝固了。2、不断搅拌。不断搅拌可以使鸭血中的凝血因子就不能充分发挥其凝固的作用，而且必须搅拌到鸭血被烹饪为止。3、加柠檬酸钠。柠檬酸钠中的枸缘酸根可以与鸭血中的钙离子形成化学反应，阻碍鸭血的凝固，但柠檬酸钠加多的话会产生酸苦味，所以不能放太多。
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快好知 kuaihz
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