1、根据胡萝卜栽培季节的不同可分为夏秋胡萝卜和秋萝卜。胡萝卜的成熟期一般为2到3个月。夏秋萝卜在每年的5至6月份播种，7至8月份可收获，播种过早易先期抽苔。秋萝卜一般在7月中旬播种，在10月上旬即可收获，如气候适合则产量高、质量好。
2、胡萝卜成熟后的形状为长圆锥形，表皮的颜色为橙红色或者是黄色，味道清香甘甜，判断胡萝卜成熟的标志是，胡萝卜的肉质根已经充分膨大、胡萝卜叶片的颜色为绿色，叶片甘甜并且质地柔软的时候，说明胡萝卜已经成熟了。
3、胡萝卜在我国的种植范围比较广，以山东、河南、浙江、广东、云南等省份种植的比较多，所以它的收获上市时间是不一样的。
