很多人只知道冬瓜是用来烧冬瓜汤的，不知道冬瓜还可以用来做蜜饯。其实冬瓜蜜饯形态完整饱满，色白，呈半透明状，外干内湿不粘手，甜，嫩脆无渣，不返砂，具有冬瓜独有的清香味。
加工蜜饯的冬瓜要求老熟，重量在10斤以上，形状完整，无病虫斑。
首先用刨刨去皮，切去两端，再切成8～12cm宽的圆筒，挖尽瓜瓤，再切成1.5～2cm×1.5～2.5cm的冬瓜条。
为了防止冬瓜条在沸水中煮时变软(那就成冬瓜汤了)，在煮之前先进行硬化，方法是放在2%的石灰水中硬化12小时，再往石灰水中投1%的生石灰，继续硬化12小时。
硬化后先用清水漂洗8～10小时，换水3～4次，以除尽粘附的石灰溶液，除去石灰气。
清水漂洗后，把瓜条放在沸水中烫煮5～6分钟，到瓜条开始下沉，肉质呈半透明状为止，取出放进冷水中，用清水漂洗8～10小时，换水3～4次，以除去肉质中的粘性物质。
接下来将进行蜜制(即前面介绍的冷蜜)，蜜制共计三次。第一次是用浓度为40Brix的糖浆(即重量百分比)，蜜制24小时(糖浆用量与瓜条相等)，取出滴干。第二次是在原糖浆里加糖使浓度提高到55～60Brix，瓜条放入再蜜制24小时。第三次蜜制为浓缩蜜制，先把瓜条与糖浆放入锅内用微火加热浓缩，糖浆浓度为66～68Brix(温度为105～106℃)，取出冬瓜与糖浆，静置蜜制5～7天，使糖分充分渗入瓜条，瓜条吸饱糖液，再将瓜条与糖浆用微火浓缩至75～76Brix(温度为108～110℃)，取出，摊开稍冷后变得不粘手，如粘手，可以放在阳光下晒干或在60℃温度烘干，后用白糖粉撒在冬瓜条上拌匀(白糖粉为瓜条量的10%)，拌匀后用筛子筛去多余的糖分，再装入封闭的纸盒或塑料袋中密封即为成品。
