工艺流程：原料验收→去端(切端)→拣选→浸盐水→预煮→冷却→复查→称量装罐→加盐水封罐→杀菌冷却。
原料验收：应选用优良品种的青刀豆——新鲜良好，未受病虫害，带有乳熟期的绿色或浅绿色的青刀豆。凡豆粒突出、畸形、扁平、锈斑、虫蛀、霉烂、机械伤、带有粗筋及开红花的青刀豆均不得使用。
去端、拣选：以刀豆切端机或手工切去(摘去)刀豆两端蒂柄及尖细部分，拣去不合格的刀豆，对用于整条装的取7～11厘米，段装的取3～6厘米。
浸盐水：目的是驱虫，切端后的青刀豆放在3%的盐水中浸渍16～20分钟，同时做到轻轻上下翻动，及时拣出小虫，并随时补足盐水浓度使其不低于3%(因浸渍刀豆次数多了，浓度会下降)。
预煮与复查：将青刀豆放在沸水中预煮约2～3分钟后即充分将其冷却，除去残留的不合格青刀豆和杂质。
称量装罐加盐水封罐：盐水浓度2.3%～2.4%(也有采用2.6%～2.7%的)，经煮沸过滤后使用。装罐量因不同型号而不同，如罐号为8113，净重为567克，刀豆重350～375克，汤汁至192～217克，排气温度要求中心温度达65～75℃，趁热封罐。杀菌及冷却：8113型杀菌公式为，也可用121℃10"—25"—反压冷却/119℃。
