俗话说：“高山出好茶，名山出名茶，名茶在中华。”说到茶叶，不得不说我们安溪美味、清香的铁观音。”
铁观音之所以可以在安溪生长是因为：那里山清水秀，又有许多红土壤，红土壤里含有大量的铁质、这样才可以生长铁观音。
传说：“在清朝乾隆年间，西坪上绕乡松林头村，有位老茶农叫魏饮。一天晚上，他梦见山崖上有一株透发兰花香的茶树，他从梦中醒来时，找到了一棵和梦里一样的茶树，于是采回来弄成了茶，品尝过的人都称赞。一天，一位熟师品尝到了茶，连连称赞说这是铁锅弄成的，又是观音寄托，就叫“铁观音”吧。这个名字由此而成。
铁观音分为四种茶：春茶、夏茶、秋茶、冬茶。从中以春茶各秋茶为代表。春茶：只要放进茶壶泡起来，清香清香，这味道，完全可以把你迷住，秋茶：泡出来，喝一口，真叫苦中有甜，甜中有乐。
茶叶的样子不一般，叶子上有许多
小棱角，像一把锋利的尖刀，叶子刚长是嫩绿，而正常的颜色是深绿，到收获的季节，整个茶田梯像一片绿色的海洋。采茶女个个心灵手巧，背上背着个采茶篮，成群结队地走向田梯，穿梭于无边的茶海中。
当贵宾、客人来时，安溪人就会拿出最美味的铁观音，一心一意地泡给客人喝。开水冲下去，蜷曲的茶叶仿佛刚苏醒的宝宝，舒展开来，热气上升，顿时，弄弄茶香溢满整间客厅。轻轻啜一口，茶香在舌尖打转，顺着喉咙到胃里，到心里。初品时，苦苦的，涩涩的，但一会儿喉咙又一种清甜的芬芳，回味无穷。爸爸常常告诉我“人生如茶，只有先尝过了苦，才会有甜。”
铁观音可以降火、搞衰老、抗动脉硬化、防糖尿病、减肥、健美、防臼齿、敌烟醒酒等功劳。
