每个人都有自己喜欢的味道。或是高档的山珍海味，或是普通农家小菜，又或是路边摊的特色小吃，个人的喜好不同，所以答案有千百种也不足为奇。但是最喜欢、最令人难忘的味道就是乡味，最初在心灵深处烙上深刻印记的味道。我想一个人无论吃过多少美味佳肴，但总忘不了故乡和妈妈的味道。所谓：乡音难改，乡味难忘，乡情难舍，乡愁难断。 对故乡的情感是非常难以割舍的，最让人难以忘怀的就是故乡的味道，最让人思念的就是故乡的亲人。
故乡总有种味道会让人魂牵梦绕，日思夜想，想想都让人忍不住流口水。虽然我没有外出，却也能够感受到那份独特情感，更别说那背井离乡在外闯荡的游子了。从亲人朋友的字里行间，言语之中也可感受到那份对乡味浓浓的情感和思乡之情。
赶集的那天，我叫妈妈买了些现成的米豆腐自己回家煮，不然煮好的带回来凉了会影响口感。回到家后，妈妈马上行动起来做准备工作。先切些肉丝备用，然后把其他的配料弄好，然后就开始生火煮。妈妈的手脚很是麻利，一边烧火一边把大块的米豆腐切成小四方形，不过十来分钟热腾腾的米豆腐就出锅了。然后加上酱油，油辣子，以及各种佐料，撒上葱花，一碗色香味俱全的米豆腐就好了。我觉得妈妈的手艺真的很不错，比起集市上的小吃店口味一点也不逊色。
米豆腐，大湘西地区的一道特色小吃。由大米加工而成，形似豆腐，因此而得名。在我们的心中米豆腐和米粉有着同等的地位。它的口感细腻，鲜香爽滑，入口即化。米豆腐不仅口味独特而且易消化，是一道老少皆宜的美食，深受大家的喜爱。它的做法有很多，可煮，可煎，可凉拌；口味更是多种多样，可以根据个人的喜好而添加和调制不同佐料和配菜。来到湘西一定要尝尝这道特色小吃，不然你就算白来了。
本来是一碗再普通不过的米豆腐，可却触发了我的情感，唤起了那儿时的记忆，思绪一下飞到了孩童时代。
小时候，大家生活都比较清贫，物质和经济条件远没有现在这样好。那时候如果能在集市上吃一碗米豆腐或米粉，那便是莫大的满足和幸福。虽然只要一块钱而已，但是很少有人舍得去吃。也许现在一块钱显得是那么的微不足道，或许根本就不值得一提，但是在那个时候一块钱也是来之不易的，要几斤大米才能够换得到。一块钱能买到很多实用的东西，例如笔和本子，以及火柴、针线之类的生活用品。所以每分钱都必须花在刀刃上，不能随随便便的花一分钱。
那时候没有这么多种类的零食，经济条件也不允许，大家都在家务农收入不高，不像现在都外出打工经济和物质条件都相对要好的多。每到农闲或雨天的时候，实在没有农活干的或干不了的时候，妈妈们就会相邀一起做些粑粑和米豆腐之类的小吃，好让大家解解馋。因为那些都是用大米做的不必花钱，家家种田都有，只是要花费些时间和工夫而已。妈妈们为了我们这些小馋猫们也很乐意，也不嫌麻烦。搞这些解馋的小吃或零食我们当地称之为“打悄伙”，如果搞些荤菜大家聚在一起吃饭称之为“打牙祭”。当然大家都得付出，出钱、出物和出力，某种意义上是一次有趣的聚会。
吃过早饭后，大家就会在先前约定好的那户人家集合，因为大米之前已经泡好，所以大家就要一起制作了。妈妈们来到石磨边，一个人或两个人一起使劲的推磨，一个则往石磨里灌米，她们相互配合的十分默契。而我们一帮小鬼则在旁边看热闹，还在那追逐嬉闹；看大人们干的很轻松，感觉很有意思，于是也非要试试看。可一上手才知道根本就没有那么容易，一个个都面红耳赤，使尽了吃奶的力气也推不了几圈。妈妈们就会笑着说：“说你们不行还偏不信，现在晓得不容易了吧！赶快一边玩去，别在这碍事”。于是我们只有乖乖的呆在一旁默默的看着，盼着能快点弄好，然后美美的大吃一顿。
推石磨是很费体力，也需要掌握技巧，工作效率才能更快。妈妈们熟练的操作着，保持着很好节奏。灌进去的水和米经过磨盘的碾压、磨擦，变成了白色的米浆随着凹槽慢慢的流入桶里，看起来非常的细腻。在大家的共同努力下，米浆终于磨好了，接下来就立刻送入厨房里熬煮。我们也跟着去厨房，守在灶台旁边，眼睛死死地盯着大锅。这说起来也是我们贪吃、嘴馋，想快点吃到好吃的，那就是锅巴。贴着锅的那层最容易熟，火一大就会糊，就会形成那焦香的块状锅巴。我们一个个小馋猫都争先恐后的要吃，因为那时候觉得真的很好吃，虽然现在的食品很多，但是我至今都还怀念那个味道。
时间一分一秒的在我们期盼和等待中慢慢的流逝，我们都迫不及待的想先尝为快。十几分钟后我们都吃到了那酥香的锅巴，但是只能稍微解解馋而已，只好等米豆腐煮熟了再大快朵颐一番。其实米豆腐的制作工艺并不复杂。只要用大火把磨好的米浆烧开，然后把一定的比例的石膏水倒入锅中调制，再不停的用力搅拌，等它成粘稠的糊状，冷却成型便大功告成了。煮熟的米豆腐马上就可以食用，但是用调料调制后味道会提升很多个层次；可是我们等了半天早已是饥肠辘辘，根本就顾不了那么多，拿起一块还有些热乎的米豆腐就津津有味的吃起来，先填填咕咕叫肚子要紧。
原味的米豆腐口感细腻软滑，还带着淡淡的米香，味道也并不差。但还是要经过与不同调料和配菜的融合后才最正宗，韵味和内涵也会更丰富。
不知道你是否有过这样的感觉，偶然吃到一种既熟悉又再平常不过的味道，但是突然间感觉那就是世上最美味可口的东西。会触动心灵深处情感，让人怀念过去的种种过往，有些想要流泪的感觉。 也许你出门在外闯荡多年，早就淡忘了家乡的记忆，可是有时突然间感觉有一种味道好久没有吃过了，会非常惦记、想念。那就家乡最难以忘怀的味道，可能是最普通最简单的东西，但一吃到嘴里就会唤起从前最纯真的记忆。或美好，或苦涩，又或是心痛；个中滋味只有你自己最清楚。
每个人都有自己喜欢的味道，难以忘怀的味道，不管是什么东西，都是一种难以割舍的情感。不知你是否想起了那个味道，想起了那份可能已经淡忘丢失的记忆。
