煎饼卷大葱是家乡的一种古老的传统美食，也是山东饮食文化的一个缩影。特别是沂蒙山区的人，无论你走到哪里，只要你说是山东人，外乡人立马就会联想到煎饼卷大葱，这时我们就会滔滔不绝的介绍起来。
我的故乡在沂蒙山区东南部，瓜干煎饼自然是家乡最常见的一种主食，直到现在煎饼仍然是我最喜欢的。在我脑海中印象最深的就是母亲坐在鏊子旁边烙煎饼的情景。
说起煎饼就不得不说下地瓜干子。小时候，每家每户家里存放最多的粮食就是地瓜干子了。在堂屋内上方大梁搭上几颗（音kuo,当地方言，数量词，“根”的意思）棒（方言，能做梁的木材），将高粱秸秆像席子一样铺平，两头用秸秆堵住，就可以将地瓜干子吊上去存放了。用的时候，大人通过梯子爬上吊铺装到篮子里再放下来。
那时候，各个生产队里种的最多的就是地瓜了，究其原因，是地瓜产量高，相对耐成活，晒成瓜干便于储存，烙成煎饼耐饱罢了。改革开放之前，就连地瓜干子也不够吃。而像小麦产量低的更是可怜，大米在丘陵遍布的我的家乡更是稀罕物。
地瓜分春地瓜，麦茬地瓜（也叫秋地瓜）。春地瓜种的早，收的也早，就是为了在青黄不接的时候还能不至于饿肚子。麦茬地瓜收的晚，在下霜前后收。
且不说扶地瓜沟，秧地瓜有多累，天旱的时候还要人工挑水浇秧苗。就单说晒地瓜干吧，地瓜一分到各家各户，大人小孩就忙开了。大人用轧（音zha）轧地瓜，后来先进点了，就一个一个的用推子（一种切地瓜的器具）推，到后来还有一种半自动的摇轧。随着大人手的来回推拉或旋转，地瓜就像纸片一样唰唰的掉进筐子里或地上，下边就该小孩子们劳动了。大人把湿地瓜干撒到地里或其他较为平整且能被太阳晒着的地方，小孩一片一片的拨弄开，不能让湿瓜干压落（叠在一起）。
如果天气好，无风无雨，湿瓜干二三天就干爽了，大人小孩再把晒好的地瓜干拾起来，一片一片拾进提篮（用洋槐树条子或竹子编织，农村盛东西的器物），装上小推车推回家。晒瓜干最怕天公不作美，夜里大人们往往睡一会就起来看看天。如果有乌云或小雨星，全家就忙开了。不管白天还是黑夜，挑起提篮，拿着袋子，喊起睡眼朦胧的孩子，大街小巷，罩子灯（四面玻璃，一面可开启，先进点的是那种整体罩子的，圆的）一闪一闪的，家家户户往地里赶。现在看来，那遍野的晃动着的灯笼也是一种风景，煞是壮观。
仓促收起来的地瓜干还没干，软软的。回家后，大人就把家里能放的地方都扫干净，再一片一片摆起来晾着，等天晴了再拿出去晒干。若是碰上连阴天，就更遭罪了。大人们无奈的在墙上挂起麻绳，将半干不湿的瓜干切上口子，挂起来凉。有时连着几天不晴天，湿瓜干就会从中间开始烂起来，逐渐发粘，当地叫“淌心”（要烂的意思）了，这时也是大人最烦心与担忧的。因为只有地瓜干都收起来了，全家一年的口粮才有可能有保证。
地瓜干煎饼棕褐色，表面粗粗的，甜甜的，每顿饭得吃二个，以填饱肚子为目的，自然比不得那些细粮。不像现在有玉米的，小麦的，豆子的，以及各种五谷杂粮的煎饼，却成了城里人送礼的最佳馈赠了。
我从小就立志一定要好好上学，好好读书，将来要当个公家人，吃国库粮，吃白面馒头，大米干饭。直到86年我考上中专，我终于可以吃上白面馒头和米饭了。然而，煎饼现在仍然是我的最爱。
那时农村孩子们最大的愿望就是跳出农村去，到外面工作，挣工资，吃白面馒头，找个吃国库粮的媳妇，不再吃地瓜干子煎饼。这有二个途径，一个是考上大学；一个是去当兵，当然当兵后提不了干或转不了志愿兵复员后，回到农村还是得面朝黄土，与地瓜干打交道。
我是我们村到县一中上学最早的二个人之一，也是我们村最早考上学的大中专生。村里人非常羡慕，见面第一句话就是：你看人家孩子多有出息，这回不用再吃地瓜干子了。这时，我父母脸上会流露出骄傲与自豪的表情。说这话的人流露出的不只是羡慕，还有对自己孩子的期望与无奈。
上县城上学后，住校，一个星期才能回家一次。带一个星期的干粮，煎饼用包袱一包，一罐头瓶子或铝制饭盒的咸菜，用一根棍子挑着书包与干粮，走二个多小时才能到学校，刚好够一个星期吃的。
冬天还好。天气热了，煎饼也容易长霉，用手擦擦照样吃；铝制的饭盒经常会被过咸的咸菜腐蚀出一个个小洞，再用铝丝补上。学习紧张的时候就二个星期回家一次，中间父亲或弟弟就会给我送干粮与咸菜，偶尔会带一、二块钱去。
地瓜干子让我又爱又烦。爱的是它能填饱肚子，让我不饿；烦的是日复一日，年复一年，真吃够了。特别是到县一中上学后，看到同班吃国库粮的同学天天馒头、米饭、油条、稀饭，羡慕的要命，也馋的很！
小时候，最盼望的就是逢年过节或是跟着大人走亲戚，起码就能吃顿面食，最过瘾的就是水饺或是猪肉大馒头了。吃了后还不忘去大街上找小伙伴们炫耀一番：今天上午俺吃好饭了，还不忘记吧嗒吧嗒嘴回味一下。这时小同伴们脸上会露出羡慕的眼神，用舌头舔下嘴唇说：俺妈妈说了，过几天要带我走姥娘家。
电还没普及的那个年代，烙煎饼就得先推磨（将粮食磨碎的一种石头做的上下二块圆圆的厚石板），推磨更是个难受的活。下午大人就会将地瓜干子掰碎泡在大盆里面，到晚上二三点钟就可以磨了。泡地瓜干的水也不能扔掉，那是给猪泡食的最好的调料了，那时在生产队里，家家会养一头猪，以贴补家用。养得好的，一年也就长二百来斤，不像现在，几个月就出栏了。
父母边推磨边用勺子往磨眼里放泡好的瓜干，睡熟中的孩子会被大人叫起来帮忙推磨。孩子们一人一根磨棍，围着磨台一圈一圈的转，单调又机械地重复着。个子不高，磨棍差不多到了脖子处，二只小手得抬起来好好抓住磨棍才行。转着转着，本来就没睡醒的孩子就在转圈的时候睡着了，推磨的绳子就会沾到磨膛里出来的糊子。这时自然免不了大人的一顿训斥：好好推，推完再去睡！
天亮醒来，母亲身旁的盖顶（当地用以放东西的用高粱穗杆制作的大小不一，圆板似的器物）上摞的煎饼已经很厚了。烙完煎饼父母还要到生产队里去上地（干活的意思，由队长分派到各地块里去）挣工分。
煎饼最好吃的时候是刚从鏊子上揭下来的时候，母亲往往给卷一个递过来，又香又脆，什么咸菜不就也很好吃。偶尔，会切些菜叶，摊到煎饼上，放点油、盐，烙熟了卷起来，一段一段的切好，我们叫它“沓煎饼”，可香可好吃啦。那滋味不亚于现在买的煎饼果子，当然，内容物是与现在不可比的。
小时候，我们村里大部分人家都很穷，家里的白面、大米是极其稀罕的。家里来亲戚了或者有什么大事请同村的本家帮忙了，就包一顿饺子吃。等水饺快下锅了，小孩就被撵出去了，等亲戚或客人吃的差不多了，孩子才被允许回来，其实根本就没走远，就在大门外眼巴巴的看着饺子出锅呢。这时候，光吃饺子是不够的，二个饺子往煎饼里一放，卷起来就吃。舍不得吃呀，吃二口煎饼，将饺子往后拉拉，一个煎饼吃完了，还能剩下几乎完整的一个饺子，这时，一大口吃下去，别提多美了。
后来考到济南城里读书了。到校后第一次领到学校发的饭票与菜票，第一次像城里人一样拿个小饭盆去食堂排队打饭，心里别提有多美了：我终于可以不再用天天吃地瓜干子煎饼就咸菜了。
时光如梭，现在不知不觉已过了不惑之年，天天吃猪肉大馒头的愿望也早已实现，可吃煎饼的滋味始终像一首动听的歌谣在我脑际萦绕。就像对家乡的思念一样，一旦离开太久了，就又常常想回去。就像孩子永远离不开父母一样，时常会忆起母亲在鏊子旁烙煎饼的身影。
煎饼将我养大，它陪我度过了艰辛而快乐的童年，它伴着我走过了我的中学时代。是煎饼教会了我不懈的努力，是煎饼教会了我去为了一个目标而奋斗，是煎饼教会了我不断进取，是煎饼让我养成了节俭过日子的习惯。
我喜欢煎饼！
作者简介：生于、长于莒南，就业私企，暂客居金湖；岁已逾不惑，欲知天命；喜堆砌文字，潦草成篇；欲集腋成裘，拾之飧己；聊以文会友，好者共勉。
