故 乡 的 荞 麦 面 饸 饹
(散 文)
王 清 峰
霜草苍苍虫切切，
村南村北行人绝。
独出前门望野田，
月明荞麦花如雪。
读白居易这首《村夜》诗，让我这个年过花甲的人怀旧忆起故乡了。
故乡地处辽冀蒙交界处的凌源西部山区，土地贫瘠，干旱少雨。每当遇上久旱不雨的年头，乡亲们就会在七岭八坡上大面积种植荞麦。
怎么说呢，对于种植荞麦，乡亲们似乎并不情愿，主要是它的产量太低，一亩地打个百、八十斤。真正种田的人甚至都不把荞麦当庄稼看，没心情侍弄它。但大旱之年，岭岭坡坡的庄稼收成无望，乡亲们也只好毁地重新种植荞麦，否则颗粒不收，他们又如何度日？！
在我看来，荞麦值得称道的地方很多。
荞麦的碳水化合物、维生素含量高出大米、小麦数倍，蛋白含量居中，脂肪含量最低，是糖尿病患者的最佳食品。据研究，荞麦对脑血管疾病和癌症，有一定的防治作用。
当然，在那个温饱还不曾解决的年代里，乡亲们对荞麦的这些价值知之甚少，也无暇顾及。如今，一些人富裕了，吃喝讲究，“食不厌精，脍不厌细”了，荞麦的这些价值也被充分发现。
荞麦，从不计较自己的生存环境和条件。它耐瘠薄，抗干旱，有点土壤就扎根，给点阳光就灿烂。秋风萧瑟，冷雨寒烟的季节，草木枯萎，百花凋零，荞麦却生机蓬勃，茁壮成长。
荞麦生长速度快，生长期和成熟期短。
头伏萝卜，二伏菜，三伏种荞麦。进入三伏，开始下种，一般三、四天，荞麦幼苗破土而出；再过几日，它就开始分檗，长叶，开花，罩住地皮。
在我的记忆里，荞麦两尺左右高，茎秆略带红色，叶互生呈三角形，有长柄，开着细密碎小的簇状花朵。
农历八月中旬，七岭八坡上的荞麦开花了，这一块那一片地竞相怒放，白的似雪，粉的如霞，把故乡的山川装扮的妖娆无比。风一吹，荞麦花的香味，到处飘散弥漫。花香幽幽，蜂鸣嘤嘤，蝶舞翩翩，如诗如画，人间至美。
秋分左右，荞麦灌浆定粒结果，粉红的茎秆上挂满了黑色的棱状果实，似串串的玛瑙珍珠，在阳光的照耀下，晶莹闪亮。
荞麦在生长过程中，除简单的间苗外，不需要别的什么田间管理，但从灌浆到成熟，最怕老鼠夜间蹂躏糟蹋。即将成熟的荞麦果实，已经让荞麦茎秆腰弯背驼，不堪其负，如果任其老鼠在荞麦地里东溜西窜，胡乱啃食，就会发生倒伏，狼藉一片。这时的夜晚，乡亲们会在地头点起堆堆篝火，再放上几个爆竹，让胆小的老鼠心惊肉跳，不敢放肆。
“蒹葭苍苍，白露为霜”，乡亲们开始收获成熟的荞麦。荞麦的果实可磨面，加工各种各样的食品。荞麦的秸秆既可作燃料，烧炕取暖做饭，又可当饲料，喂养牛羊。荞麦的壳可装枕心。用荞麦壳装的枕芯，软硬适中，透汗散热，清凉醒脑。
荞麦留给我的记忆悠远而又充满淡淡的苦涩。
说起来令人难以置信，可这毕竟是已经过去了的事实。
五十年代初，故乡的人们几乎没有或者说很少吃过用小麦磨的白面。乡亲们把白面叫洋面，是和洋油洋火洋钉洋布洋车等，划在洋货里的。能够吃上白面，那是富有体面的象征，平民百姓不敢存这种奢望。
六十年代，情况有所改善。国家职工、非农业人口凭粮本每人每月可在粮库买到供应的白面三至五斤。政府关心百姓，南粮北调，种地的农民过年也能吃上一顿用白面包的饺子。
我是六十年代读完小学又上初中的，本人学习成绩一直比较优异，当时自己读书之所以刻苦用功，想法其实非常简单，有朝一日，当一名国家职工，离开农业、农村，也享受一下每月供应几斤白面的待遇。
文化革命开始，求学无望，升学无门，未完成初中学业的我，不得不于1968年应征入伍，当了一名逢山凿路，遇水架桥的铁道兵战士。
七十年代，情况无甚大的变化。我是1976年结婚的，妻子是一位在家乡小学教书的民办教师。记忆犹新的是，每次休假，自己要从部队千里迢迢地背上几十斤挂面回来。回到家里，还得找同学、托门子，从粮库用全国粮票买上十几斤白面，以便改善一下家庭的生活。
正因为如此，在故乡那个已经过去了的年代里，荞麦曾经在乡亲们的生活中发挥过非常重要的作用。乡亲们用荞麦面蒸馒头、包饺子，做凉粉、压饸饹，粗粮细作，尽可能加工出一些相对可口的食品。荞麦面馒头、饺子，我从不爱吃，看上去黑黢黢，吃到嘴里牙碜，难以下咽。荞麦面饸饹，我却非常喜欢。
饸饹类似面条，但它不是机制的，也不是手工擀的，而是用漏床压出来的。漏床是用两条方木做的，样子很原始古朴。柴灶里烧着火，大铁锅里开水鼎沸，上面架置着漏床，和好的饸饹面一团团地塞在漏床里，随着“吱吱呀呀”的声音，压出来的饸饹像排列有序的电线齐刷刷地伸展到翻滚的开水里。
饸饹除荞麦面外，还要放少许的榆树皮面，这样压出来的饸饹不粘不坨，又滑又爽，口感好，味道独特。
饸饹卤，一般都是用咸芥菜、瘦猪肉粒、豆腐丁、黄豆芽吵的，咸香咸香的，很是撩拨人的食欲。
在岗的时候，工作关系，自己时常出差在外，有幸品尝了许多具有地方风味的面食，如上海的阳春面，四川的担担面，北京的何秃子面，两广的伊府面，山西的刀削面，兰州的抻面，内蒙的翡翠面，湖北的糊面，等等，但难以忘怀的还是故乡的荞麦面饸饹。
光阴荏苒，不经意间离开故乡近半个世纪了。
去年五月。我们六七届初中同学在凌源聚会，借此机会自己又回到了阔别多年的生我养我的小山村。这些年来，时代日新月异，社会天翻地覆，故乡也同样沧桑巨变，经济发展了，物质极大地丰富了。人们把白面叫洋面的年代一去不复返了，乡亲们的餐桌上用白面做的馒头、饺子、包子、馅饼等食品，也早已不是什么稀罕物了。耳闻目睹，我为国家的振兴繁荣高兴，更为故乡老百姓生活水平的极大提高倍感欣慰。
父母过世多年，自己很久未回家乡，因此这次回来多住了几日。先是到当年乡亲们种植荞麦的地方转转，如今那里栽上了桃、杏、梨、枣、苹果等各种果树，栽上了松、栢、槐、榆等各种针阔叶树。各种果树早已枝繁叶茂、硕果累累，各种针阔叶树也高耸挺拔、浓荫蔽日。我还去左邻右舍的厨房里看看，乡亲们当年压荞麦面饸饹的方木漏床也踪影皆无。不知为什么，自己陡生几许伤感和惆怅，怀旧使然吧。
（完稿于甲午年小年）
