----鸡白菜
都说月是故乡明,我这次跟丈夫回到了他的老家,晚上特意观察月亮,发现与城市里的差别不大,我在猜想想家的人把故乡想象的什么都是最好的,因为这里面有着思念的情结。古人早就说了“昔我往矣,杨柳依依;今我来思,雨雪霏霏”,其实人对于故乡的想念都是把自己的意念中遐想参杂在其中。
什么都是家乡好,最念叨的是家乡菜肴。丈夫是山东人,鲁菜是全国八大菜肴之一,主要是分成济南风味菜肴、胶东风味菜肴和孔府风味菜肴。从小在农村长大的他几乎不知道什么鲁菜的特点,只是大葱、蒜是从不离口,似乎好像这样才能感到口中有滋有味。
我虽不是在农村长大,却对于农村人那纯朴的乡情有着割不断的感情,每次回到丈夫老家与长辈的姑姑接触总是让我想起《红楼梦》里那个贾府的恩人刘姥姥,那样善良、朴实。我丈夫的家人对我非常好,那种从心底的疼爱我时时感受着,只要我随口说出吃什么,马上就会动手去做。我丈夫的家乡在山东潍坊,这个地区的农村有一种只有春节才能吃上的菜肴——鸡白菜。
这道菜关键是原料,家养的柴鸡(在山东潍坊当地叫笨鸡),起码是家养了有一年以上的时间,听丈夫家人们那个时期家里养的鸡都是用来换钱的哪里舍得吃。但是春节对于农村来说是一个最隆重的节日,家庭再苦的也要有这道菜肴。
这道菜制作也是在腊月的小年后,打扫完了屋子蒸好了“饽饽”(山东潍坊方言,其实就是大馒头),然后才开始制作这道“鸡白菜”。鸡要宰杀后洗干净、控亁,整个鸡放到盛满氺的大铁锅里,拉开了封箱填上火柴烧开锅,改用小火烧,此时把锅上漂浮的沫撇去后,把大料、桂皮、葱段以及姜块放入锅内温炖。等整个鸡都已经酥烂后,要把鸡骨头踢出,记得丈夫曾带着幸福的微笑给我讲起他小时候拆鸡的过程。
丈夫是家里唯一的儿子,是被家里宠着的人。每年拆鸡工作都是他和父亲亲自来完成这个工作,其实拆鸡的过程是把一些骨头都被丈夫都剃光了,父母就是这样偏爱独儿子。我有时也在想,山东农村人就是淳朴,吃鸡都是把鸡肉整块给客人吃,从来都不惨假,这是山东人待客的态度。
等把所有的鸡肉都拆完后,把下过霜的山东大白菜掰成一片一片地放到锅里,铺在鸡肉的上面开始一夜晚的炖,到清晨后,蒸锅鸡白菜就可以出锅了,有条件的家庭还要放一些蘑菇(山东潍坊叫蛾子)。但是这道菜肴最好是凉吃,我发现经过寒冬腊月里的冻了之后吃起来很美味。
在山东潍坊春节家家都有鸡白菜,到亲戚家做客都能吃到,但是我却能品出家家不同的味道,有些贫困的山区没有上等的白菜,就用腌制的咸菜来制作和鸡白菜一样的这道菜,真是农村人也是为了那过年的一份喜庆。