腐乳是大家日常生活中经常遇到的调味品，它的食用方法有很多，可以单独食用，也可以作为配料做菜，小小的豆腐营养价值可不一般，那么大家知道腐乳的营养价值吗？腐乳的功效是什么呢？下面小编就为大家介绍一下腐乳的做法大全吧。
营养学家大力推崇的健康食品为何是它
吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全军覆灭，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。
比起咸菜来，腐乳的营养价值则高了许多。腐乳的原料豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。
发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
豆乳的营养价值虽然高过咸菜，但是它们含盐量都非常的高，不宜多吃和长期食用，否则对人体有很大的危害。
腐乳的功效
腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。此外，腐乳还含有钙、磷等矿物质。
腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色;腐乳坯加红曲即红腐乳;青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。
腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。
豆腐乳的做法
自制豆腐乳
材料
豆腐，红霉和黄霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，盐，白菜叶。
做法
1中国店自己做的那种豆腐，买回来切块，稍微晾干一下。
2小纸盒里填稻草，然后把豆腐块放上去~再盖上稻草，再放一层豆腐。
3垒好以后盖上盖子，用旧衣服盖在上面，放进冰箱~放2到3个星期。
4霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒(消毒)~一碗辣椒面、花椒面、盐混合物比例自己掌握。
5把霉豆腐在酒里滚一圈，再在调料碗里滚一圈。
6再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来，装瓶。
腐乳肉
材料
五花肉500g，小葱4根，姜2片，桂皮1片，红腐乳2块，料酒15ml，老抽5ml，冰糖30g，水淀粉少许，盐少许。
做法
1五花肉洗净切大块，放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却，在皮上用刀划出小方格，再把小葱打个结。
2将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎，加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用。
3将五花肉放入锅中，加水没过肉面，放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁，用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂。
4把五花肉盛入盘中，把卤水滗出，放入炒锅中放少许盐调味，再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即可。
豆腐乳一
主料
老豆腐(2斤)、泡酱腌菜、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
做法
1将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。
2取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
3然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
4看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
5将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
6然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
7再裹上辣椒油，放入罐子里。
8密封一周就可以享用了。
9这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮，但是味道棒极了，而且没有任何添加剂，纯正的有机食品哦。
小窍门
1辣椒油的做法，取一小碗盛干辣椒末，炒锅将调和油加热至8成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。
2用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。
3事后听妈妈说：豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温，这样发酵快。难怪我这一次用了将近二周才彻底发酵咯。
豆腐乳二
主料
豆腐乳坯1000g、辣椒粉适量、盐适量、高度酒适量、米酒适量、八角粉适量、孜然粉适量、调味鲜适量、糖适量。
做法
1买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒二天晒干水分。
2觉的每点有点大，可再改刀。
3放进无水盆里。
4放盐。
5淋上米酒。
6抛匀置一天，途中抛动。
7沥干。
8备辣椒粉和高度酒。
9在酒里放上辣椒粉，孜然米，八角粉，调味鲜，糖。
10拌匀。
11将沥干的豆腐乳放进碗里。
12裹上汁。
13放进玻璃缸里。
14盖上盖子秘封，半个月后即可开坛，一个月后 更入味。
小贴士
腌好的豆腐乳可放置来年夏天，因为天气热容易坏，最好在夏天前吃完。如果要想放置更长久用坛子装，外面随时放满坛前水秘封不易坏。
结语：以上就是为大家介绍腐乳功效与营养价值的全部内容，大家在看完全文之后是不是已经能够明白为什么营养学家推荐大家吃腐乳的吧，腐乳的营养价值非常的高，大家可以再日常生活中多吃一点。
