我们进食蔬果最主要是想吸收其中的维生素和矿物质，但是在刀片高速旋转下，果蔬的细胞被破坏，其含量丰富的维生素C遇到多种氧化酶，马上就损失严重。那么我们如何做能够让营养流失少呢？下面就和小编一起来看看吧！
我们在咀嚼蔬果的时候，因为不会产生如刀片般的破坏力，因此蔬果中的维生素大部分还是被保留下来了，剩下的营养成分也随着我们吞进肚子里的蔬果，会身体吸收。因此，相比起直接食用蔬果，榨汁的方式并非恰当的食用方法。
鲜榨果汁加大患糖尿病风险
而常喝鲜榨果汁却提高糖尿病的患病率。吃完整水果的优势在于，其中大量的膳食纤维“骗过”我们的大脑，不再觉得饥饿，于是肝脏减少制造葡萄糖，糖耐受和胰岛素敏感度升高，降低了糖尿病风险。相比新鲜水果，鲜榨果汁中膳食纤维和果胶损失最大。其中果胶有助于控制血糖和血脂，而膳食纤维不仅有助于防止便秘和预防结肠癌，还能降低血清胆固醇，减低冠心病风险。另外，损失这两种营养素还使果汁的饱腹感降低，让人不自觉地多喝几杯，鲜榨果汁中含大量天然糖分，能量密度和含糖量并不低，从而提高了患上糖尿病的风险。
用什么机器榨果汁才健康？
你要选择的是料理机而非榨汁机。
区别在于：料理机是把水果切完一股脑儿全放到一个桶里，然后疯狂的搅拌；榨汁机，是把水果切完后，经过一个压榨区域，把果渣和果汁区分开。如此一来，前者中就含有了一定的膳食纤维，而后者是把膳食纤维全部剔除。所以你首先要选料理机。
如何榨汁才健康
这是一个相对的话题，在使用料理机的过程中，搅拌时间越长、档位越高，膳食纤维的破坏越严重。
专家建议，在使用料理机时把握2个原则：
1)不使用高档位；
2)榨成浆就收手。
这样做的目的是不让膳食纤维被高转速破坏，尽可能在保证口感的同时保留更多的膳食纤维。
榨前烫熟食材能保存营养成分
对于咀嚼能力较弱的老年人和婴幼儿，榨汁的方法会比直接食用更实际可行。那么在果蔬榨汁的时候应该注意哪些方面，能够最大限度的保存果蔬的营养成分呢？
第一，在榨汁之前先烫熟食材。把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再打汁。
第二，尽量不要多榨，冰箱保存更有益。如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不可以存放。可以说，在每一分钟当中，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。但注意要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变褐。
