很多人都喜欢喝酸奶，含在嘴里酸酸甜甜。在日常生活中，商店超市里能看到各种各样的酸奶，但不是你看到的酸奶都是真正的酸奶哦。小编今天教你酸奶如何选购，什么样的酸奶称为真正的酸奶。和本网一起来看看吧。
买酸奶，咱们得到「冷藏柜」里去寻找。挑选酸奶时，请大家认准5个关键词。
1、活菌
单讲活菌，酸奶分为低温活菌型和常温杀菌型。它们有两处不同：
第一，前者拥有「活的乳酸菌」，后者没有；
第二，需冷藏的酸奶保质期不足一个月，而常温灭菌型酸奶保质期长达3~6个月。
其他营养成分倒没多大区别。你想获取乳酸菌的益处，可选低温活菌型酸奶。如果你不需要活菌或没条件冷藏，选择常温酸奶便可。
2、益生菌
普通酸奶
只含有两种基础发酵菌，就是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，它们不会存活于肠道中，无法调节肠道，仅仅起到增强人体免疫力的作用。
益生菌酸奶
益生菌酸奶含有的乳酸菌种类比较多，比如植物乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌等等。这些菌种可以在肠道内存活，理论上更能调节肠道微生物的平衡。
当然，好的益生菌酸奶，不仅种类要多，数量也要到位，最好选益生菌数量达到106甚至108以上的酸奶，保健效果更好。
3、蛋白质
建议选蛋白质含量≥2.3%的酸奶，内容物比较黏稠，营养成分也充足。
4、碳水化合物
当然是含量越少越好。比如有10~12%的就不要选15%的，高蛋白质、低脂肪、低碳水化合物的酸奶，才是好的酸奶。
5、配料表
仔细看看配料表，越简单越好。添加糖、香精、果胶等成分太多的，不建议多吃。
推荐3款酸奶
1、传统老酸奶
这种酸奶添加剂少，奶质较高，也很新鲜。真正的老酸奶不添加凝固剂，只要稍微用力搅拌，就会让凝胶变成液态的奶。
2、脱脂酸奶
所含脂肪在1%以下，更适宜三高人群喝。
3、茯苓酸奶
含有大量活性乳酸菌的酸奶有助消化，茯苓则能健脾和中，与酸奶相得益彰。
至于喝酸奶的时间看情况而定，如果你想减少进食量，可在饭前喝，增加饱腹感。如果你想改善消化，就在饭后喝，但前提是你没有吃撑。
吃撑了，不建议再吃能增加饱腹感的酸奶。
在超市里怎么买酸奶
1.配料表
在酸奶的盒子上，很多都会有配料表，表示它所富含的成分。而且在平时的时候很少有人在买酸奶的时候会看配料表，但是其实这个配料表是非常重要的，一般真正意义的上的好酸奶，配料表中都会有蛋白质能量和蛋白质。那么如果在配料表中不是这些蛋白质，而是水的话。那么就表明这些酸奶不算是真正意义上的酸奶，只是一些奶制品或者饮料罢了。
2.在超市里我们还会经常见到一些水果味的酸奶，虽然宣传说这非常的有营养，但其实有些酸奶只是加入了一些香精和添加剂，实际上并没有太多的营养。所以我们在买酸奶的时候，一定要注意看好配料表。
喝酸奶应注意什么
1.酸奶不应该空腹喝，空腹时不利于人对乳酸菌的吸收，这是乳酸菌在体内存活不了
饮完酸奶后一定要要漱口。否则留在口腔内的乳酸菌会使残留的食物渣发酵，会腐蚀牙齿
2.酸奶不能与药同时服用，这些药会杀灭乳酸菌，而且药效发挥不
4.对于胃酸过多的人，应该与其他食物一同配合食用酸
5.切记服用抗菌素的病人一定要在服药后0.5～1小时后，再饮用酸奶
储存方法
（1）方法之一 在100kg脱脂乳（乳脂含量低于3%）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接着在20MPa压力下进行均质，然后加热至98℃，保温2.5min后进行灭菌。灭菌后迅速冷却到30℃，再添加0.25kgIST发酵剂搅拌均匀，并在此温度条件下发酵。当pH值达到4.2时，停止发酵，即为凝乳型酸奶。
将按上述方法制得的酸奶冷却至15℃时，添加食用级柠檬酸，并调整pH值为4.1，然后搅拌该混合物，并加入29kg柑橘果胶液及3.5kg橘子香精。柑橘果胶液的配制方法为：在27kg水中加入2.2kg柑橘果胶，搅拌均匀，最好通过胶体磨将上述混合物料在20MPa条件下均质，后加热至51℃，在整个过程中注意加热介质与物料的温差不能高于5℃。当温度达到51℃后，迅速准确进行温度校对。并使之冷却至32℃，注意冷却介质温度与物料温差不能高于5℃。当物料冷却至32℃叭接着在20MPa压力下再次进行均质，然后加热至90℃，保温30s，注意在加热及保温阶段应不断进行搅拌。另外，升温杀菌时，加热介质与物料之间温差同样不能超过5℃。最后将杀菌后的物料冷却至22℃，并在此温、无菌条件下进行包装，即得最终产品。此时进行细菌数检验，其结果为90个/mL。如将此产品在室温下贮存，6个月后无乳清分离及风味变质现象。
（2）方法之二 重复1中的各项操作，但控制参数需略加改变，即当物料加热至90℃，保温30s杀菌后，将冷却的温度由22℃变为30℃，并在此温度下包装。所制得的产品在15℃下贮存6个月，其结果仍无乳清分离及风味变差等质量事故发生。
（3）方法之三 重复方法一的各项操作，但在配方中未添加糖及水果香精。将按上述配方制得的产品进行无菌包装后，其细菌数为92个/mL。产品经6个月贮存后，无乳清分离及沉淀产生，其风味犹如新鲜产品。
（4）方法之四 重复方法一的生产操作，但在以下几个工艺参数发生改变，其一是橘子香精改为树莓香精（又称复盆子）。其二是在升温至51℃及由51℃降至32℃过程中，加热介质及冷却介质与物料温差为8℃。按此工艺及配方制作的产品在室温下贮存6个月后，既无乳清分离形成，又无沉淀产生，其风味亦没有改变。
