酸菜的做法
一、酸菜的做法总体可以这样做。酸菜是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时，首先要挑好白菜，尤其是菜心要实；然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一裸裸、一层层地在大缸里摆放整齐腌起来，菜顶还要压一块大石头。在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发醉，二三十天以后便大功告成。赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下。放凉后再压进缸里。这样只要过几天时间就能吃。
二、步骤细分下来可以做么做。
腌制：将白菜洗净后然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放；然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头；然后倒进生水。一个月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随龋
三、想做出来的酸菜天然一点，也可以这样。
1、准备一壶已经放置1天的开水；
2、将萝卜、豇豆、苦瓜或大白菜等酸菜原料洗净，彻底晾干蔬菜表面的水分；
3、过冷水，将切好的蔬菜放入坛中，加入盐，姜片，然后倒入头天烧好冷开水，水要淹没菜；
4、将坛子的碗盖扣上，碗沿注入水，隔绝空气；
5、放置10到15天就发公告称了；吃的时候用干净的筷子夹一些出来，同时加一点盐，泡菜的水不要换，越陈泡的味道越好，而且泡的时间越短。
