青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴。
青鱼怎么做好吃
青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴。
收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。
青鱼的做法
烩青鱼鲜肚
原料：鱼肚500克、冬笋50克、火腿50克、胡椒粉1克、淀粉(蚕豆)15克、猪油(炼制)50克、香菇(鲜)50克、味精2克、姜10克、黄酒50克、盐7克、小葱10克、香菜5克、鸡油25克。
做法步骤：
1、冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片，火腿切片，香菇去蒂，洗净，切片，姜洗净，切片，葱洗净，切段，香菜择洗干净。
2、将鲜鱼肚(青鱼鲜肚)分离成外肚和内肚。
3、外肚用沸水烫至色白有光时捞出，入清水漂清。
4、内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出，入清水漂清。
5、将加工过的鱼肚改刀切成棱形块，待用。
6、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，投入姜片、葱段煸出香味。
7、下笋片、香菇片、熟火腿片，略煸炒。
8、放入鱼肚，加入黄酒、鸡清汤250克、精盐、味精，煮烧。
9、烧沸后用水淀粉勾稀芡，淋上熟鸡油装盘。
10、撒上胡椒粉(白胡椒粉)，放上香菜叶即成。
火夹糟青鱼
原料：青鱼中段(1段，600克)、火腿(45克)、姜片(3片)、黄酒(75克)、香糟(160克)、整葱(2根)、盐(20克)、味精(少许)。
做法步骤：
1、用整青鱼一条杀好，理净，洗清，一切两开，留600克重的中段一段，正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝，每条斜缝不能披穿，再抹上盐放着腌半小时。
2、另用香糟和酒拌和，将鱼放入糟约三小时左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。
3、将火腿片成10片2寸长的薄片，在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片，放在长盘内，加葱、姜、盐和味精，上笼蒸约十至十五分钟，取去葱、姜。如喜吃葱、姜，可在上面另行放上少许葱丝和姜丝，再浇上少许熟猪油即好。
糟青鱼干
食谱所需原料：青鱼7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克，盐130克。
做法步骤：
1、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔，
2、将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍，
3、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变，
4、再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出，
5、用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右，
6、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛，
7、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块，
8、用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月，
9、食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖，
10、上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可，
11、上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。
油泼青鱼
油泼青鱼属于鲁菜系，主要原料是青鱼，特点是鱼肉鲜嫩，味美可口，营养丰富。
食谱所需食材：青鱼350克，豌豆25克，香菇4朵盐，5克糖，2克料酒，鸡精1克，胡椒粉1克，蚝油1克，调羹葱1根，根姜5片，植物油2克。
烹饪步骤：
3、香菇用水发好，洗净切丁，与豌豆一起煮熟，用些盐，鸡精调味，盛出。
4、把青鱼漂净，加盐，料酒，姜片，隔水蒸12分钟左右。
5、闷3分钟，把蒸鱼的水倒掉，把姜片去掉。
6、把蚝油放入小碗，加糖，料酒，鸡精，胡椒粉，姜末，一点的凉开水，搅拌均匀成调汁。7、把调汁浇在鱼上。
8、放入香菇丁与豌豆。
9、撒上葱花。
10、再浇上2调羹热油即可。
本网小贴士：
1、蒸鱼的汁水倒掉，这样比较不腥。
2、用蒸鱼豉油做调汁也可以。
3、青鱼忌与李子同食、
4、蒸鱼的时间根据鱼的大小自己掌握。
番茄汁青玉
食谱所需食材：番茄汁，青玉，青鱼500克，番茄1到2个，大料适量，番茄酱或者番茄沙司200克，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，糖适量，醋适量，料酒或者白酒适量。
做法步骤：
1、青鱼去头尾洗净。
2、加入醋、酒腌制15-30分钟。
3、有足够的番茄酱可以全用番茄酱，如果没有个可以用西红柿代替。
4、把番茄切碎做成番茄酱。
5、两样。卖现成的番茄酱，可以再加点白糖。
6、蒜片，姜末备用。
7、锅内少许油放入姜片蒜末炒香。
8、把青鱼切块，放入锅内煎煎。
9、倒入两种番茄酱，加入少许的温水。
10、加高压锅盖，喷气后小火炖10分钟，然后关火就完成了哦。
本网小贴士：
如果用的高压锅是放到煤气上的，非常快喷气后小火十分钟就可以关火。如果你要用电压力锅时间就要长点。
