紫薯中含有丰富的蛋白质，多种易被人体消化和吸收的氨基酸，其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
紫薯的做法-紫薯的营养价值
紫薯的做法
以下是几种比较常用的紫薯的具体做法：
紫薯蒙布朗
材料准备：紫蕃薯500克、淡奶油80ml、黄油40克、消化饼约76克；淡奶油；黄油；消化饼。
具体做法：
1、把蕃薯蒸熟，将黄油隔水融化；
2、将消化饼压碎；
3、消化饼碎和融化的黄油拌匀；
4、蛋糕模内铺上保鲜膜，将拌好的饼碎铺进去，压平；
5、把蒸好蕃薯去皮压成薯泥；
6、将淡奶油打发；
7、薯泥和打发的奶油混合拌匀，至看不到白白的奶油为止；
8、拌好的薯泥加到刚才铺了消化饼的模子里面，填紧压平；
9、倒扣脱模，揭去保鲜膜即可；
紫薯麦片银耳粥
原料准备：准备：紫薯，银耳，麦片，大米；梨汁冰糖，矿泉水。
具体做法：
1、银耳提前泡发一小时，淘洗干净，撕成碎片，放入高压锅中。
2、紫薯去皮洗净，切成大约1厘米左右的小丁，放入锅中。
3、大米和麦片淘洗干净，放入锅中。
4、倒入足量的矿泉水，加入一大块梨汁冰糖，盖好锅盖，扣上限压阀，大火烧至上汽后转小火压20分钟。
紫薯酥
原料准备：
中筋面粉200克、糖40克，黄油60克，温水酌量添加至揉合成柔软的面团。油酥：中筋面粉120克，色拉油60克。馅心：紫薯3只，奶油奶酪150克，奶粉15克，糖适量。
具体具体做法：
1、油皮油酥我都基本用食品加工机混和的，各分成8等分
2、油皮包上油酥后依次按扁均匀擀开，卷起放置。再依次反方向进行擀卷。
3、两次操作后，对半切开，按扁擀成面片，就可包馅啦。馅心的制作，将紫薯蒸熟后，去皮，与其他材料混合均匀即可。
4、俺按椰丝香妃酥的造型做了些，表面蘸蛋清，裹上椰丝。又做了蛋黄酥造型，表面刷蛋黄液、感觉这次做得特别圆 ，呵呵。烤箱预热18度，烤20分钟即可。
紫薯的营养价值
1、紫薯可以预防胃癌、肝癌等癌病。
紫薯中含有丰富的蛋白质，多种易被人体消化和吸收的氨基酸，其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
2、紫薯可以防止胃肠道疾病发生。
紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
3、紫薯可以补充人体多种营养元素。
紫薯含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
4、紫薯可以减少抗生素给人体带来的危害。
花青素是目前发现的防治疾并维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。
