荞麦是非常珍贵的实物，其营养价值非常高，比如含有丰富的蛋白质、赖氨酸以及铁锰锌等多种微量元素，所以对人体健康有很多好处，值得一提的是，吃荞麦还有不错的减肥功效。
一、摄入的可溶性纤维能在人体肠道内与水混合形成胶质，令人体吸收食物养分的时间延长，较长时间地维持饱腹感，以及避免血糖骤升骤降所带来的想吃甜食的欲望，苦荞麦含丰富的非可溶性纤维，可促进肠道蠕动加快有助于消化，能预防便秘的发生。荞麦的种类有很多，很多人因为肥胖而十分烦恼，也有的说法是荞麦减肥，而荞麦本身的热量也是很多女性担心的。荞麦的用法有很多，吃对了荞麦，无疑是减肥的圣品，所以还是需要注意吃法。
二、荞麦在民间被称为“净肠草”，这是因为荞麦不仅富含碳水化和物、蛋白质、脂肪等，还含有大量纤维素和多种维生素，所以能促进脾胃运动并消化脂肪，起到防治肥胖的作用。
1.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用；
2.荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；
3.荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；
4.荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇；
5.荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。
荞麦味甘、性平；
有益气力，续精神，利耳目、降气宽肠，健胃之功效。
