餐饮业在食品加工过程中产生的大量高浓度油烟，它不但对环境有污染，而且对厨师身体的危害尤其严重！
油烟随空气侵入人体呼吸道，进而引起疾病，医学上称为油烟综合症。得了这种综合症的人常出现食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状。虽然食量减少，体重却在不知不觉地增长，这也是为什么不少厨师体胖腰粗的奥秘之一。此外，油烟中含有一种称为苯并芘的致癌物，长期吸入这种有害物质可诱发肺脏组织癌变。
所以酒店应该在安装抽油烟机时就应该注意了:1、油烟净化器选型
1）根据厨房烟罩长度估算排烟量，烟罩3.6㎡，按每平米2200 m3/h。
总排烟量Q=3.6×2200≈8000 m3/h因防止下水道排风阻力变大，达不到预期排风效果，所以将风量加大为为10000 m3/h
2、风管的制作
1）风管的有效面积，决定着整个通风管道系统的流量、流速及最终的排烟效果，故必须严格匹配。
2）风管弯头的曲率半径一般选择，从牢固及噪声方面考虑管道平面全部加工出加强筋。
3、设备的安装位置
设备的安装位置确定要充分考虑到设备安装拆卸、设备维修维护、设备保养等要方便。
所以，本站小编建议:厨房油烟主要是可吸入颗粒物，长期在烟雾环境中对肺肯定是有一定伤害的，厨师也可以戴口罩以减轻油烟的吸入,也可用厨房油烟净喷剂擦拭厨房用具等。
