矿泉水是在地层深部循环形成的，含有国家标准规定的矿物质及限定指标。我国饮用天然矿泉水国家标准规定：饮用天然矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的未受污染的地下矿泉水；含有一定量的矿物盐、微量元素和二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成份、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。你应该从中得知矿泉水是一种有循环性质的水，并不永久贮存不动的水。而我们喝的之所以可以放在那里12个月，因为瓶装矿泉水里没有空气，是真空的，所已不会受到空气中的一些影响，而蒸发或变质，所以矿泉水不算是老化水的。
矿泉水由于经过多层过滤，一般去掉了水中杂质、微量元素、无机盐及致病的细菌，安全无毒，无污染，讲卫生，对人体是有好处的，而所缺少的元素可以从食物中摄取。因此，如果经济条件允许，购买的是真正纯净水，这是人类的进步。但由于目前纯净水的生产很不规范，鱼目混珠，如果购买了不合格的产品，反而对身体有害。
专家认为，凉白开最适合饮用，尤其是早晨起床坚持空腹饮一杯凉开水，有祛病健身的作用。所谓凉开水，就是把烧开的水倒入茶杯，盖上杯盖，冷却到20—25℃。开水自然冷却后，其生物活性比自然水要高出4—5倍，与生物活细胞里的水十分相似，因而易于渗入细胞膜被人体吸收。
烧水的过程也有讲究。如果直接用自来水管的水，在煮水时，应注意不要让它煮沸，冒泡即可，这样既可以将水中的细菌杀死，又不至于产生氯化物等有害物质。
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