高血压是最常见的心血管病，已成为威胁我国居民健康的重大疾病。如何有效地防治高血压?除用药物外，生活中的多种食物也能够有效这里介绍芹菜对防治高血压的作用。
芹菜分水芹和旱芹两种，旱芹食用较多，其香气较浓，又名香芹，因入药较佳，故也称药芹，味甘、苦，性凉，具有平肝清热、祛风利湿、醒脑提神和润肺止咳等功效。经常食用芹菜能降压、安神、醒脑，是高血压、脑动脉硬化患者的优质蔬菜。
芹菜含有蛋白质、糖类、维生素A 、维生素C 、维生素P以及烟酸、钙、铁、磷、芹菜甙、挥发油、胡萝卜素、甘露醇等营养成分，其蛋白质和钙、磷、铁、维生素的含量高于一般蔬菜，芹菜中含有丰富的维生素P，能降低毛细血管的通透性，软化血管，具有降血压和降血脂的作用，用鲜芹菜捣汁加白糖饮用，对高血压有明显的防治作用。
芹菜富含营养，色美味佳，炒食和凉拌均可， 荤素皆宜，还可做馅，别有风味，是人们喜爱食用的蔬菜之一。
通常人们只是食用它的茎，把叶片和根都弃掉了，其实作为防治高血压的膳食，最好将根、茎、叶一起洗净全用，或者叶、茎当蔬菜食用，根部洗净后与荸荠一同放入沙锅中水煎饮汤。芹菜的叶和根中维生素P的含量也较高。
