新鲜的鸭蛋，风味独特，色、香、味道十分诱人!不仅如此，还很有营养。鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。但在水煮过程中如果没煮熟，对身体也是危害不小，因此小编今天就介绍一下老人吃半生不熟的鸭蛋的危害有哪些，具体怎么吃才健康。
煮不熟的鸭蛋危害很大，生鸭蛋存在菌污染问题，还会有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。导致人体生物素缺乏，从而也就会产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。会影响人体的健康。
水煮鸭蛋的营养价值
1、水煮鸭蛋营养丰富，含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
2、水煮鸭蛋中蛋白质的含量和水煮鸡蛋一样，食用后同样具有强身健体的作用。每500克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45-70克，有的时候鸭蛋反而比鸡蛋更多一些。
3、水煮鸭蛋中脂肪的含量超过了水煮鸡蛋，每500克鸡蛋中大概有脂肪65克，而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克。脂肪中不饱和脂肪酸的含量较高，为62%;脂肪溶点低，容易为人体消化吸收。
4、水煮鸭蛋中各种矿物质的总量超过了水煮鸡蛋，特别是身体中迫切需要的钙在咸鸭蛋中更为丰富，能帮助钙质吸收，促进骨质代谢。
5、水煮鸭蛋中含有几种重要的维生素含量，一般都和鸡蛋的差不多。但是在鸭蛋中维生素B2的含量，要比鸡蛋中多1/5以上，是补充B族维生素的理想食品之一。维生素B2是一种很容易缺乏的维生素，可通过吃鸭蛋来适当补充。
煮鸭蛋小妙招
水煮鸭蛋最好是凉水下锅，时间控制在5分钟左右。这样既既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。如果鸭蛋煮超过10分钟，鸭蛋内部就会发生一系列的化学变化，蛋白质结构也就会变得紧密，而且蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，如果经过长时间的加热之后，就会分解出硫化物，不容易被人体吸收，这样就不能很好的吸收鸭蛋的营养。
最后建议，白水煮鸭蛋的时候水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质就会不凝固，影响消化，所以想要吃健康的水煮蛋，一定要注意哦!
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