节俭是中国人的传统美德，尤其是经历过艰苦生活的老人吃隔夜菜是很平常的一件事情，殊不知，隔夜菜不仅营养流失严重，而且还会产生对身体有危害的物质。那么，老人经常吃隔夜菜会患哪些病呢?小编今天就来介绍一下这方面的知识。
“隔夜菜”指放置时间超过8—10个小时的菜。隔夜菜容易导致食物中毒主要有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
青菜、菠菜等绿叶蔬菜，刀豆、(豆工)豆、蚕豆等绿色豆类，反复回锅，叶绿素易发生化学反应，产生可降解成分，易致癌。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，也易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外，冰箱不是保鲜箱，蔬菜、水果等生鲜菜果久放，易繁殖细菌。至于咸菜、咸鱼、火腿、香肠、酱菜等腌制食品，因含致癌物亚硝酸胺成分，不宜多吃。
以上就是本站小编为大家介绍的老人经常吃隔夜菜会患哪些病的知识，希望家有老人的朋友们，在知道给老人有哪些不良饮食习惯基础上，依据本站老人饮食安全知识库的指引进行科学饮食，让他们的身体更健康。如果不还想了解更多老人安全知识，那就来关注小编的后续文章吧。
