瓜果蔬菜的色彩各不同，所含的营养成分也各有偏重，了解它们所具有的营养价值，你会发现哪一种颜色的食物都不能少。而且对于老人吃的七种颜色蔬菜营养各不同，一起来了解一下吧。
红色：
番茄、红薯、红苹果、红枣、枸杞子、红萝卜、杨梅、草莓、山楂、西瓜等红色食品，都富含胡萝卜素、番茄红素、氨基酸、铁、锌、钙。这几年来，番茄红素这个词儿被越来越多的男人所了解，因为这种东西对男人的前列腺有益。于是，这些食品就成了男性饮食的新宠。
绿色：
菠菜、青菜、芹菜、生菜、毛菜、韭菜、西兰花等绿色蔬菜，富含维生素c、胡萝卜素和铁、硒、钼等微量元素和大量纤维素，有利于维持人体的酸碱平衡，使大便通畅，保持肠道正常菌群繁殖，改善消化，还有预防紫外线伤害的作用。
黄色：
玉米、黄豆、橘、橙、柑、柚等黄色食品，含有丰富的胡萝卜素和维生素c，可以健脾、预防胃炎、防治夜盲症、护肝、使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。黄色果蔬还富含维生素a和维生素d。维生素a能保护胃肠黏膜，维生素d具有促进钙、磷两种矿物质元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功效。
黑色：
黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米等黑色食品，含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等10余种微量元素、维生素和亚油酸等营养素，有通便、益肺、提高免疫力和润泽肌肤等作用。
紫色：
紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物，都含丰富的芦丁和维生素c，对预防高血压、心脑血管疾病及遏制出血倾向有一定作用。紫菜中大量的碘元素，可有效抵御甲状腺肿大，而丰富的钙、铁及胆碱还能够帮助我们增强记忆、促进牙齿及骨骼健康。
蓝色：
蓝色食品主要是指海藻类的海洋食品，海带、紫菜、等等。其中的螺旋藻含有18种氨基酸，11种微量元素及9种维生素，可以健身强体、帮助消化、增强免疫力、美容保健、抗辐射等，海藻多糖还有抗肿瘤、抗艾滋病功能。此外，蓝莓也是真正的蓝色食品，它所含有的细菌抑制因子、叶酸等，在41种水果蔬菜中的抗氧化能力最强。
白色：
茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、花菜等白色食品，含纤维素及一些抗氧化物质，具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏的作用。
因此专家建议，老人最好是各种颜色的食品都摄入，在一周内或三天内食物品种尽量不要重样，这样，你的营养便能够均衡。如果你对老人多吃蔬菜的好处等有关老人饮食安全方面的知识还有疑问，请继续关注本站健康吃蔬菜安全常识栏目。
