生姜为什么能延年益寿呢？据《东坡养生集》记载，一次东坡游杭州净塘寺时，见一自称“聪药王”的和尚，年80余，面色红润如涂胭脂，目光炯炯有神。他便向这位高僧求教长寿养生之术。和尚自言服生姜40余年，故不老。其法是取生姜汁储于器中，撇去上面的清黄液，将沉积在下面的白而浓部分阴干为“姜乳”。用其“姜乳”与蒸饼或米饭相合，做成梧桐籽大小的药丸，每天用白酒或盐米汤吞服数十粒，或将“姜乳”末放入饭菜、茶中食之，长年不断，便高寿而鹤发童颜。
老年人面部常布满褐斑，即“老年斑”。研究表明，这是人体内部产生的“体锈”在体表的表现。而“体锈”的产生是由于体内氧自由基过度活跃所造成的。现代科学研究已经证实，生姜中含有的姜辣素有很强的对付氧自由基的本领，而且比维生素E还要强得多。所以，常吃生姜可延年。
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