补钙的重要性已经不需要赘述，人们也已经习惯通过食用牛奶或豆制品补钙。其实，蔬菜的补钙能力也绝不可小觑。可老人补钙如何科学吃蔬菜呢？下面就一起随本站小编来了解一下吧。
虽然蔬菜中含有草酸会妨碍钙的吸收，但由于消耗量大，蔬菜仍然是钙的一个重要来源。需要说明的是，草酸含量高的蔬菜在食用前只要用沸水焯一下，即可将草酸除去，就不会影响钙的吸收了。
按照新鲜蔬菜中钙的含量，可以划分为以下两个等级：
一为高钙蔬菜(每百克鲜菜中含钙量大于200毫克)，如黄花苜蓿(草头)、荠菜、萝卜缨、雪里蕻。
二为富钙蔬菜(钙含量每百克100～200毫克)，如蛇瓜、青苋菜(青米苋)、塌菜、红苋菜(红米苋)、落葵(紫角叶)、油菜薹、小茴香、甘蓝、芫荽(香菜)等。
下面提供三个食谱，一个凉菜、一个炒菜、一个汤，都是蔬菜和豆制品的强强联合，能起到更好补钙效果。
1）胡萝卜缨拌豆腐丝
胡萝卜缨和豆腐丝沸水焯后，加入生抽、蒜末、香菜、醋拌匀即可。
2）香干炒芥蓝
香干和芥蓝也都钙含量丰富，还是强强联合。芥蓝水焯后切成和豆干一样的长条状，带豆干炒熟后倒入芥蓝煸炒几下，加点红椒丝、香菜出锅即可。
3）豆腐苋菜汤
先将菠菜水焯后，再放入煮豆腐的汤里，虽增加了一道工序，但是能更好减少草酸，最后淋上香油、撒少许盐即可；苋菜中的苋菜红还会溶于汤中，让汤呈现出诱人食欲的淡红色。
小提示：为了保证蔬菜水焯时能保持鲜绿的本色，可以再沸水中淋几滴油、撒一点盐。
小结：虽然一直在科普牛奶补钙效果好，但是真正能坚持的每天喝一包牛奶的还在少数，另外全素食主义者不喝牛奶，乳糖不耐受的人喝纯牛奶腹胀腹泻腹痛，甚至不愿意喝酸奶、吃奶酪；当然也有因为不喜欢牛奶味道不喝的。那蔬菜就成了老人补钙的一大得力帮手。吃前沸水短时焯，掌握这个巧吃蔬菜的妙招，就能更好补钙。
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