有些人以为，用热水煎中药，可以煎得快，煎得透，省时间。其实热水煎中药是不对的。大多数生药冲入热水时，生药的外层组织骤然受到高温冲击而立即凝固、紧缩，形成薄膜，淀粉糊化，特别是蛋白质在细胞壁上形成一层不可逆转的变性层，阻碍水分渗入，有效成分不能充分溶解，组织内部的成分也难以渗出，从而有碍药物有效成分的煎出率，影响疗效。只有少数中药需热水煎，如附子用热水煎则毒性减弱，有效成分可以较快溶出。
因此，对一般中药，在煎前浸泡时，应该选用洁净的冷开水或放置过夜的自来水(除去氯)，浸泡20分钟后，再行煎煮。
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