老鼠药是我国明文规定禁止使用的，它含有氟乙酰胺、氟乙酸钠、毒鼠强、毒鼠硅及甘氟。但现阶段我国灭鼠药的管理存在一些问题，使得非法厂商生产、销售禁用灭鼠药仍较为普遍;大众安全使用化学品知识尚未普及，这又为禁用灭鼠药泛滥提供了条件。目前最常见的老鼠药毒鼠强、氟乙酰胺和氟乙酸钠。我们怎么辨别食物中是否有老鼠药呢?饭店厨房中有哪些卫生问题?我们先来说一下老鼠药的成份：
毒鼠强为白色晶体或粉末状，几乎不溶于水，工厂生产出的原药为白色粉末状固体，纯度20—50%;毒鼠强属剧毒类化学物。
氟乙酰胺为白色、无臭、无味固体，易溶于水，易吸收空气中水分而潮解，在碱性溶液中水解; 水解产物为氟乙酸。氟乙酰胺在体内转化为氟乙酸，氟乙酸与线粒体的辅酶A结合，阻止三羧酸循环，引起能量代谢障碍
氟乙酸钠为精细的白色粉末，有淡的醋酸味。溶于水，不易燃。在潮湿条件下，与铝反应生成氢气。引起中毒的机制与氟乙酰胺相同。毒性较氟乙酰胺高数倍。
其实我们用肉眼是没有办法辨别食物中是否有老鼠药的，都要通过检验人员检测才可以判断是否有老鼠药。如过是饭店的话，饭店的厨房应该做好厨房的卫生，例如环境卫生，厨具设备及器具卫生，原料卫生等等，防止有老鼠进入，粘上老鼠药，造成人员的恐慌与伤害。
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