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超市用保鲜膜包装蔬菜有什么用

我们去超市买菜时会发现,很多蔬菜都是用保鲜膜包裹着的,那么超市用保鲜膜包装蔬菜有什么用呢?

在上期的超市安全小知识中,我们说过超市用保鲜膜包装水果的作用,是为了延长水果的储存时间,其实蔬菜也是一样的。

用保鲜膜包装蔬菜,可以延长蔬菜储存的时间。这样做的依据是抑制了呼吸作用。

氧气是植物正常呼吸的重要因子,氧气不足直接影响呼吸速度,氧气少呼吸作用弱,氧气多,呼吸作用强.蔬菜进行呼吸作用需要消耗氧气,分解有机物,影响蔬菜的储存时间.根据氧对呼吸作用影响的原理,在贮存蔬菜、水果时就降低氧的浓度,减少有机物的消耗,延长蔬菜的储存时间,保鲜膜包装的蔬菜,保鲜膜内的氧气较少,抑制了蔬菜的呼吸作用,消耗的有机物较少,因此可以延长蔬菜储存的时间。

但是也有些蔬菜是不可以用保鲜膜包装的。例如切开的蔬菜。食品与人体一样,每天都要进行新陈代谢,都有一个走向“衰老”的过程,果蔬会脱水、肉类会腐烂、加工成品会霉变。为了减缓食品的这种“衰老”进程,延长保质期,各种贮藏技术如冷藏、真空、热处理等被广泛应用。保鲜膜是其中最为简便、常用的一种保鲜方法。 保鲜膜都有适度的透气性和不透湿性,用不同材质做成的保鲜膜包裹在食品外面,一则可以调节被保鲜品周围的氧气和二氧化碳比例;二则可以保持袋内水分含量,防止食品内的水分流失;第三可以阻隔空气中的灰尘,减少病菌的传染,从而延长食品的保鲜期。 一般而言,正确使用保鲜膜的食品大概可以在常温下保鲜一周左右。但是,保鲜膜的保鲜作用是相对的,不同质量和成分的保鲜膜的保鲜效果有很大的差异。如果膜的透气性较差,那么食品呼吸所产生的二氧化碳便不能散发,水分也会在袋内淤积,从而使食品发生化学反应而变质。

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