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儿童可以吃味精吗?对身体有害吗?

味精是调味品的一种,是以粮食为原料经过发酵而成,味精本身是一种非常安全的物质。那么,儿童可以吃味精吗?对身体有害吗?

儿童可以吃味精吗?对身体有害吗?

这要从味精的成分说起。事实上,我们日常烹饪所用的味精,成分就是含量大于 99% 的谷氨酸钠。谷氨酸是一种氨基酸,是组成蛋白质的 20 种氨基酸之一,只要食物中含有蛋白质,就含有谷氨酸。但是结合在蛋白质中的谷氨酸是没有味道的,只有当谷氨酸游离出来时才能刺激舌蕾上的鲜味受体。因此我 们吃生鸡肉并不会觉得鲜,只有把鸡肉炖熟了、谷氨酸游离出来了,鲜味才跟着出来。谷氨酸由酸变成盐时更容易电离,也就更有鲜味,因此往鸡汤中撒一点盐,味 道尤其鲜美,因为这时候鸡汤中有大量的谷氨酸根离子能和鲜味受体结合。同样,酱油、西红柿、葡萄汁等食物之所以让人觉得鲜美,就是因为含有游离的谷氨酸。 更简单的增鲜办法是撒上谷氨酸钠,也就是味精

味精是 1908年由日本帝国大学教授池田菊苗在海带中发现的。迄今为止,人类食用味精的历史已经超过100 多年了。现代味精是以玉米等谷物为原料,经生物发酵后提取、精制而成。关于少年儿童能否食用味精,国际权威机构早有论定:1987 年,联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会( JECFA )确认味精每人可接受摄取量( ADI )为“无规定”的级别,供国际标准用途,并取消了对未满 12 周的婴儿食用谷氨酸钠的限制。这是 JECFA 给予食品添加剂的最好分类。

所以家长们不要过于担心孩子是否可以吃味精的问题,只需要不让孩子吃过多的味精就好。本站关于儿童健康饮食、高盐食品对宝宝的危害多吗的知识还在持续更新,请您一定锁定我们的相关栏目哦。


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