烧烤好吃,不过近年来媒体对街边烧烤摊食品安全隐患的报道较多,部分市民为了吃得安全转而选择自己烧烤。那么儿童吃烧烤不卫生吗?下面本站就来讲讲相关的儿童食品安全小知识。
营养师认为,烧烤很美味,却是一种不健康的烹调方式。
烤肉串含油量高,经常食用易导致心脑血管病、高血压、肥胖和脂肪肝等慢性疾病。食物在烟熏火燎下会产生一种叫苯并芘的高度致癌物质,附着于食物表面。同时,烧烤食物中还存在另一种致癌物质亚硝胺。人们如果常吃含有苯并芘和亚硝胺的烧烤食品,致癌物质会在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险。
自制烧烤虽然保证了原料和材料的安全,但是如果技术不过关,烤出的食物仍是不健康的。“火候把握不好,食物烤焦了,不健康。如果肉切得厚薄不均,容易造成有的地方已经焦了,有的地方还没熟透,甚至还是生肉,可能含有寄生虫。如果是在烧烤摊遇到这类情况,大家可能都不会吃,但是自己的劳动成果就不嫌弃了,挺高兴的就吃了。”
经过烧烤,食物的性质偏向燥热,如果用的调味品辛辣刺激,会刺激胃肠黏膜及消化液的分泌,影响体质的平衡,令人“上火”。
烧烤器具不利健康
据了解,目前常用的烧烤炉有炭烤炉、电烤炉和气烤炉等。专家表示,这三类烤炉严格说起来都有不利健康的地方,但是比较起来,电烤炉稍微好一点。“炭烤炉会产生炭灰、二氧化硫,附着在食物上。气烤炉如果没有完全燃烧,也会产生一氧化碳、硫化物等污染到食物。从这个角度来说,电烤炉相对干净一点。”
一般我们炒菜时,油冒烟就有200℃,脂肪受200℃以上的热力时会分解,产生PAHs(多环芳香族碳氢化合物)。而炭、燃气的明火可以达到300℃以上,肉类直接接触火焰时,所含的脂肪会分解而产生PAHs。此外,食物的脂肪溶化后滴在热源上,也会产生PAHs,然后随着升起来的烟又落到肉面上。电烤炉虽然可以调低温度,但是烤制的时间相应要延长,大家往往没有耐心,可是温度一调高,又容易产生PAHs。
用炭炉烧烤产生的PAHs含量最高。用较低的温度烤制肉类,或者肉类与火源距离较远,所产生的PAHs含量较低。PAHs主要集中在烧烤肉类的表面。
原料和酱汁选择
其实,烧烤时常吃的就那么几种食物,自己的手艺又一般般,要说有多好吃,那是没有的。只不过,这个过程玩得很开心。
在选择原料上,专家的建议是多烤富含碳水化合物的食物,少烤荤菜。地瓜、玉米、土豆、芋头等富含碳水化合物,高温烤制时不利健康的成分少,不过不容易烤熟,烤的时候温度低一点,时间长一点,烤焦的地方别吃。
鱼虾肉等荤菜最好自己去菜场买新鲜的材料加工,不要买现成的烤串。让队伍中技术最好的人来烤,以免烤焦产生更多有害物质。
蔬菜本来就可以生吃,烤的时间短一点,放到架子上稍微烫一下,去去生味就可以吃了。
烧烤时还少不了酱汁,现在超市中有各种烧烤用调料出售,调料要买正规的品牌,以免添加剂、色素、防腐剂超标。烤之前先把食物腌制入味,烤的时候水分也够。蔬菜等不易入味,烤完后可蘸酱汁吃。
不过烧烤的食物总归不健康,多吃烧烤就好像把身体当做垃圾桶。平时最好少吃,吃的时候可以搭配新鲜果汁,水果中的维生素C有抗氧化的作用,有助减少烧烤给身体带来的负面影响。以上就是我们今天分享的关于“儿童吃烧烤不卫生吗”的话题,想要了解儿童为什么不能多吃烧烤食品等相关常识,请继续关注本网站。