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食品添加剂究竟安全吗?天然好or人工好?

目前,我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,如酸度调节剂、甜味剂、着色剂、增稠剂、防腐剂等,这些食品添加剂的使用标准在《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)中都可以查到。然而人们更关心的是,食品添加剂究竟安全吗?天然好or人工好?

食品添加剂的使用历史

我国对食品添加剂的使用有着悠久的历史。早在远古时期就有在食品中使用天然色素的记载,如《神农本草》、《本草图经》中即有用栀子染色的记载,大家熟悉的用盐卤、石膏凝固豆浆的方法,在北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有记载。改革开放后,我国食品添加剂工业得以迅猛发展,食品添加剂已经渗透到粮油、肉类、果蔬等各个加工领域,包括饮料、调料、酿造、甜食、面食、肉食、水产、乳品、营养保健品等各个部门,同时也是烹饪行业所必备的配料。

为何如今有关食品添加剂的食品安全问题层出不穷?

导致这一现象的主要原因有两方面:

食品中加入非法添加剂

●把严禁在食品中使用的化工原料当食品添加剂使用:典型例子就是2008年三鹿奶粉中添加的“三聚氰胺”。三聚氰胺是一种有机化工原料而非食品添加剂,不可用于食品加工,部分不法商人为了提高食品中蛋白质含量而非法添加。“苏丹红”事件和“瘦肉精”事件也是类似事件。

●食品级的添加剂用工业级的添加剂代替:如面制品中使用的碳酸氢钠,曾有某地烧饼店用工业级碳酸氢钠代替食品级碳酸氢钠加工烧饼,结果造成多人发生铅中毒。

这些事件使消费者误解了食品添加剂,导致食品添加剂替非法添加剂背了黑锅。

违规使用食品添加剂

违规使用食品添加剂有可能出现在食品生产的各个环节之中。归纳起来,主要有以下三种情况:

□超范围使用:指超出了强制性国家标准(GB2760-2007)所规定的某种食品中可以使用的食品添加剂的种类和范围。比如硫磺作为漂白剂只限于蜜饯、干果、干菜、粉丝和食糖等之用,但有些经营者在馒头的制作过程中滥用硫磺熏蒸馒头,使馒头中维生素B2受到破坏,且引起二氧化硫严重残留。

□超限量使用:指超出了强制性国家标准(GB2760-2007)所规定的最大量。比如常见的有面粉增白剂、甜味剂、漂白剂和防腐剂的超限量使用。

□食品添加剂本身质量不合格:指食品添加剂不符合其应有的质量要求。主要体现在产品纯度上,有些劣质的食品添加剂含有少量的汞、铅、砷等重金属,影响产品质量,从而危害消费者的身体健康。

我们能否不用食品添加剂?

“不能!但我们完全可以和食品添加剂‘和平共处’。”原因有两方面:

首先,离开食品添加剂将无法满足人们对食品的需求。具体来讲,食品添加剂在食品工业中主要起到以下作用:

◆保持和提高食品的本身营养价值。如食品添加剂中的营养强化剂,能够补充原始食物中营养成分的缺损,为身体提供更多的营养。而由于赖氨酸在谷物中含量比较低,因此就有了赖氨酸面包的出现;

◆作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。例如糖尿病患者不能吃糖,我们就可以用低热量无营养的甜味剂木糖醇来代替;

◆提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性。如在含油脂较多的食品中加入抗氧化剂,可以使这类食品在长时间的贮存过程中抵抗空气中氧的作用,防止其变色变味,产生油脂酸败,即“油味”、“油哈喇子味”。又如在饼干、面包和糕点中加入膨松剂可使这些食品变得酥脆柔软,从而达到改善其感官特性的目的;

◆便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。如在食品中加入防腐剂山梨醇,能够有效抑制微生物的生长繁殖,防止食品腐败变质,延长保质期,而其本身属于不饱和脂肪酸,可以参与人体正常代谢,最后分解成二氧化碳和水,几乎无害。如果不用食品添加剂,我们在市场上就无法买到营养丰富、品种繁多、好吃便宜、耐贮藏的食品。

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