膨化食品一般都是以谷物类、豆类、薯类或者蔬菜类作为生产加工的原料，经过一定的加工工艺生产出很多外形精美、惹人喜爱、口味又非常酥脆的膨化食品。但同时膨化食品是罪魁祸首，影响儿童的生长发育。
膨化食品是罪魁祸首
国家食品安全风险评估中心近日在北京召开研讨会，针对食品安全中出现的风险和问题展开讨论，营养与食品安全专家、工程院院士陈君石说，铝含量较高的食品，主要就是面粉及其制品。
此次风险评估对2007~2009年全国食品污染物监测网和2010年加工食品中铝含量专项监测项目获得的11类食品6654份样品进行了检测，结果显示，面粉对全人群膳食铝摄入的“贡献率”最高(44%)，其次为馒头(24%)、油条(10%)和面条(7%)。
根据世界卫生组织标准，每人每星期铝的(安全)摄入量是每公斤体重2mm，而监测发现全国人群中有30%多的个体超过了2mm，其中比较值得关注的是4~6岁的儿童。对儿童来讲，他们的面制品摄入量可能不是很大，他们最主要的铝摄入量来自于膨化食品。
据了解，儿童的铝摄入主要来自于膨化食品，而含铝添加剂在我国的食品加工当中应用比较广泛，约有十几种。日常生活中常见的面粉、油条、馒头、海蜇、膨化食品等都是使用铝添加剂的食品。
要让一种食品变得蓬松，有四个方法：一种是经过酵母发酵，产生二氧化碳气体，从而使食品质地多孔，比如馒头、面包；另一种是用蛋白打发，产生泡沫，经过高温固定下来，蛋糕就是这一类。第三种是化学膨发，就是用酸性盐和碱性盐反应，产生大量的二氧化碳，从而让产品酥松，比如饼干、油条。第四种是高压膨化，把产品进行高温高压处理，然后突然减压，产品内部气体膨胀，产生疏松多孔的结构，比如爆米花。
在各种膨发剂里，含有明矾的产品通常“价廉物美”，膨发效果好、气孔细腻，价格也相对较低，在市场上应用较多。明矾的用量越高，膨发效果就越好。然而，明矾中含有铝元素，加入明矾就会带来铝的残留问题。市场上也有无铝膨松剂，但因为成本较高，往往被企业所冷落。
影响儿童生长发育和智力
过量摄入铝元素会对人体产生以下危害：导致老年性痴呆；可能引起骨质疏松，容易发生骨折；使机体免疫功能下降；导致非缺铁性贫血症。低浓度的铝也可产生蓄积，对神经系统、骨骼、肝、肾、心和免疫系统等都会造成不同程度的损害。
铝超标对儿童的影响更大，起初表现为全身乏力、食欲不振、消化不好、腹胀、睡眠质量不好，长期铝摄入量过多会影响孩子骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。
铝不属于人体的微量元素，它是有害人体健康的食品污染物。如果摄入过量的铝，还会干扰人的思维、意识与记忆功能，使视觉与运动协调失灵，记忆减退，甚至痴呆。而面对铝超标的膨化食品，儿童要比成年人更容易受到伤害，对于正处于生长发育期的儿童来说，如果长期大剂量食用铝含量超标的食品，甚至会对智力发育等产生影响。
另外，铝本身是一种慢性毒性物质，只有积累到一定数量，一定时间后才能出现症状，并不像铅中毒那样，后果能很明显地显现。过量的铝会置换出沉积在骨质中的钙，抑制骨生成，发生骨软化症，不利于儿童骨骼生长。
了解了膨化食品的危害之后，在日常的生活中我们要特别的注意，无论是哪种膨化食品都应该尽量少吃，而应该多吃一些蔬菜水果等健康的食品。如果您想了解更多的儿童常吃膨化食品有什么坏处的相关知识，可以到本站来查询搜索呦！
