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膨化食品是罪魁祸首,影响儿童的生长发育

膨化食品一般都是以谷物类、豆类、薯类或者蔬菜类作为生产加工的原料,经过一定的加工工艺生产出很多外形精美、惹人喜爱、口味又非常酥脆的膨化食品。但同时膨化食品是罪魁祸首,影响儿童的生长发育。

膨化食品是罪魁祸首

国家食品安全风险评估中心近日在北京召开研讨会,针对食品安全中出现的风险和问题展开讨论,营养与食品安全专家、工程院院士陈君石说,铝含量较高的食品,主要就是面粉及其制品。

此次风险评估对2007~2009年全国食品污染物监测网和2010年加工食品中铝含量专项监测项目获得的11类食品6654份样品进行了检测,结果显示,面粉对全人群膳食铝摄入的“贡献率”最高(44%),其次为馒头(24%)、油条(10%)和面条(7%)。

根据世界卫生组织标准,每人每星期铝的(安全)摄入量是每公斤体重2mm,而监测发现全国人群中有30%多的个体超过了2mm,其中比较值得关注的是4~6岁的儿童。对儿童来讲,他们的面制品摄入量可能不是很大,他们最主要的铝摄入量来自于膨化食品

据了解,儿童的铝摄入主要来自于膨化食品,而含铝添加剂在我国的食品加工当中应用比较广泛,约有十几种。日常生活中常见的面粉、油条、馒头、海蜇、膨化食品等都是使用铝添加剂的食品。

要让一种食品变得蓬松,有四个方法:一种是经过酵母发酵,产生二氧化碳气体,从而使食品质地多孔,比如馒头、面包;另一种是用蛋白打发,产生泡沫,经过高温固定下来,蛋糕就是这一类。第三种是化学膨发,就是用酸性盐和碱性盐反应,产生大量的二氧化碳,从而让产品酥松,比如饼干、油条。第四种是高压膨化,把产品进行高温高压处理,然后突然减压,产品内部气体膨胀,产生疏松多孔的结构,比如爆米花。

在各种膨发剂里,含有明矾的产品通常“价廉物美”,膨发效果好、气孔细腻,价格也相对较低,在市场上应用较多。明矾的用量越高,膨发效果就越好。然而,明矾中含有铝元素,加入明矾就会带来铝的残留问题。市场上也有无铝膨松剂,但因为成本较高,往往被企业所冷落。

影响儿童生长发育和智力

过量摄入铝元素会对人体产生以下危害:导致老年性痴呆;可能引起骨质疏松,容易发生骨折;使机体免疫功能下降;导致非缺铁性贫血症。低浓度的铝也可产生蓄积,对神经系统、骨骼、肝、肾、心和免疫系统等都会造成不同程度的损害。

铝超标对儿童的影响更大,起初表现为全身乏力、食欲不振、消化不好、腹胀、睡眠质量不好,长期铝摄入量过多会影响孩子骨骼的生长,还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。

铝不属于人体的微量元素,它是有害人体健康的食品污染物。如果摄入过量的铝,还会干扰人的思维、意识与记忆功能,使视觉与运动协调失灵,记忆减退,甚至痴呆。而面对铝超标的膨化食品,儿童要比成年人更容易受到伤害,对于正处于生长发育期的儿童来说,如果长期大剂量食用铝含量超标的食品,甚至会对智力发育等产生影响。

另外,铝本身是一种慢性毒性物质,只有积累到一定数量,一定时间后才能出现症状,并不像铅中毒那样,后果能很明显地显现。过量的铝会置换出沉积在骨质中的钙,抑制骨生成,发生骨软化症,不利于儿童骨骼生长。

了解了膨化食品的危害之后,在日常的生活中我们要特别的注意,无论是哪种膨化食品都应该尽量少吃,而应该多吃一些蔬菜水果等健康的食品。如果您想了解更多的儿童常吃膨化食品有什么坏处的相关知识,可以到本站来查询搜索呦!


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