调味品在我们生活中起着非常重要的作用,它给我们的饭菜增加了不少的色彩,让我们吃的食物“色香味”俱全。香辛料的特点呢?本站和您一起去了解一下吧!
香辛料的特点
1、纯天然
在制取的过程中,不添加任何化学合成物质保持了原材料的全部有效成份。达到了原汁、原色、原味。
2、水溶性
在肉食品加工过程中,西式产品主要加工特点:注射,滚揉。而用粉末添加没有办法注射,滚揉又吸收不进去。熬料水,芳香物质的易挥发,水本身对香辛料的某些成份也拿不出来。
3、能够作出一个好风味
添加粉末,有黑点,影响产品的外观色泽。添加粉末,都是以一个个小颗粒形式在肉制品中间出现。
4、能够延长产品的保质期
天然香辛料易受虫害、受细菌污染,往往成为肉制品腐败的原因,而水溶性香辛料在制作的过程中将原材料内醛、酮、醇等成份全部提取出来,本身对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等有一定抑制作用就是一个很好的天然防腐剂。
5、质量稳定可靠,标准选用考究
目前市场上销售的香辛料,品种繁多,等次不分,相互参合堆放,存放时间长久不一,伪劣产品混入其中,所以每回购一次料一个样,标准难统一,自己的产品不能稳定在一个基础上,更不能保证产品的风味。
6、容易保管、使用方便
原材料体积大、难堆放、易受潮霉变、窜味。本品体积小、易存放、不易挥发。避免了买粉末、遇到掺假。
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