许多家庭都有吃隔夜菜的一些习惯，可能年轻人相对要好点，但中老年人，由于曾经渡过的艰苦岁月，一些节俭的习惯仍然保留，所以不舍得扔掉隔夜菜，当然节俭是一种好的习惯，但对于隔夜菜我们也需要注意一些情况，那么吃隔夜菜要注意什么？哪些隔夜菜不能吃呢？
隔夜菜注意事项
1、凉透再放入冰箱
没吃完的饭菜在外放凉后才能放入冰箱，因为食物的热气会促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物更容易发生霉变。
2、吃前彻底加热
隔夜菜从冰箱里拿出来再吃的时候，一定要彻底加热，这样能在一定程度上杀死细菌。所谓彻底加热，就是把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。
3、隔夜菜建议在2天内吃完
超过3天最好倒掉。建议每次不要做太多，适量就好。
所以，还是提醒大家，虽然有的菜是可以隔夜的，但还是尽量不要吃隔夜菜，多多少少都会对健康造成影响，但一定要吃隔夜菜的话，该注意的一定要注意。
不能吃的隔夜菜
1、清爽小凉菜不要隔夜吃
隔夜蔬菜和凉拌菜经过一夜放置，亚硝酸盐成分会迅速增长，同时凉拌菜没有经过高温加热，更容易滋生细菌。
2、隔夜的西瓜最好不要吃
西瓜如果没经过冰箱和保鲜膜保存，直接放置在室外隔夜，可能就滋生大量细菌。
所以如果西瓜吃不完，最好是用保鲜膜将西瓜包裹起来，然后放置冰箱，这样细菌侵入会大幅度减少。
3、隔夜溏心蛋最好不要吃
溏心蛋虽然美味，但由于没有彻底杀菌，存在细菌污染的风险，经过一夜放置可能会滋生更多细菌，很可能引发食源性疾病。
除了以上这些，其他如豆浆、银耳汤、海鲜......这些食物隔夜能不能吃，关键要看保存的方式对不对。
因为食物有着丰富的营养，隔夜通常意味着放置时间较长，一旦有细菌污染，只要温度、湿度适宜，自然就能够快速生长、放置，引起食物腐败变质。
