淮扬菜是中国传统8年夜菜系之一，收源于扬州、淮安。菜系充斥淮、扬特征。本料多以火产为主，淮扬菜系年夜多以江湖河陈为主料，以顶尖烹艺为收撑，以本味实质为上乘，以妙契寡心为逃供，俗俗共赏而没有得其年夜俗，尤为是"以及、粗、浑、新"的共同理念。淮扬菜中，"扬"即扬菜，以扬州一带为代表的少江流域，"淮"即淮菜，以淮安一带为代表的淮河道域。
扬州炒饭别名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一讲传统名菜，属于淮扬菜，其次要食材有米饭、水腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭选料宽谨、造做粗细、减工考究，并且注意配色。炒造实现后，颗粒明显、粒粒紧集、硬硬有度、色调协调、光芒丰满、配料多样、陈老滑爽、喷鼻糯适口。
扬州炒饭做法：
1、筹办米饭一年夜碗，滴多少滴喷鼻油，拌匀。
2、筹办好胡萝卜、青豆、玉米粒。
3、将胡萝卜粒、玉米粒、青豆焯生待用。
4、水腿肠切粒。
5、起油锅，将水腿粒煎炒一下。
6、将水腿粒衰起待用。
7、鸡蛋两只搅拌匀称。
8、起油锅，将鸡蛋进锅煎10秒钟。
9、倒进米饭炒匀。
10、将水腿粒、玉米粒、青豆、胡萝卜进锅一同炒匀，减过量的盐调味、滴多少滴蚝油炒匀便止了。
