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酱香酒的七种味道,酸甜苦辣咸涩怪等口味极为丰富且复杂

在中国白酒十二大香型中,最热门的当属酱香酒,都知道其“酱香突出”,但实际酱香酒的主体香型成分至今都没有确立,所以口感风味复杂,不过根据大量的品鉴,专业品酒师们总结出酱香酒的七种味道,有些不好的味道在品质高的酱香酒中并不明显,所以很容易忽略。

酱香酒的七种味道

1、甜味

酱香酒中的甜味主要来自醇类,粮食发酵会将糖转化为酒精,同时也会生成丰富的己六醇、丙三醇、丁二醇、丁世春等等多种醇类物质,以及没有完全发酵的葡萄糖、果糖等,所以甜味肯定是有的。

2、酸味

酱香酒的酸味物质都来自于有机酸,包括乙酸、乳酸、丁酸等,酸味能给人爽口、刺激的感觉,还能消除杂味、爆辣感,增加醇和度,同时能让甜味更清晰。

3、苦味

苦味并不是一种让人愉悦的味道,但却能起到生津、止渴、开胃的效果,通常这个味道在酱香酒的后味中体现。

4、辛味

辛味也称之为辣味,是酱香酒中醛类物质带来的刺激感,几乎所有白酒都含有醛类物质,但会随着窖藏时间挥发,所以老酒的辛辣感会低很多,而好的酱香酒都是5年以上,辛辣刺激感自然要低很多。

5、咸味

作为酱香酒的七种味道之一,咸味一般都体会不出来,所以没什么可说的。

6、涩味

涩味是酱香酒的原料带来的,就是高粱皮中的单宁,会给口腔带来收敛感,这个味道会比较清晰。

7、怪味

酱香酒的怪味并没有明确的概念,就像很多人觉得酱香味很臭所以不喜一样,本身酱香酒的风味物质最复杂,至今都没有确立主体香型,所以会存在很多味道,而且在不同人眼中呈现出来的状态也不同,但整体带来的感受就是上面这些。

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