药性歌诀如此概括麻油的特性和作用：“麻油性冷，善解诸毒，百病能治，功难悉数。”这说明，麻油是凉性的，并且具有解毒功效，能治愈多种疾病。
在中医看来，麻油味甘，性凉，《得配本草》说麻油“入手阳明经”，手阳明经即大肠经，所以麻油的凉性能够清热，其滑腻的特性能够滋润肠胃，促进排便，对于便秘、大便不通等有明显效果。
《本草拾遗》就说香油“主肠秘内结热，服一合，下利为度”，如果肠胃有热，导致腹部不适，大便不畅，适量喝点香油，既能清除燥热，还能促进胃肠蠕动，使排便更加轻松。
由此可见，香油具有“利下”的功能，即有助于体内浊物向下排出。中医利用此特性，用麻油治疗产妇胞衣不下。
古代名医陶弘景在《名医别录》就记载麻油“利大肠，胞衣不落”，说明在古代如果妇女分娩后胞衣长时间不下，可用香油的滑腻性质将其导出。
多数油类都具有甘味，能解毒，香油也不例外，而且其解毒功效比豆油等更好。
中医认为五味各自有其偏性，比如辛味具有发散功能，而酸味有收敛的功能，这其中，甘味可“缓急”，什么意思呢?
就是说甘味能够缓解其他药物或食物的刺激性或毒性，甘味对于人体，就像一个维护治安稳定的协调者，能化解多方面的矛盾。
所以中医在用附子或川乌头等大热、大毒之药时，往往在方中加入红枣、蜂蜜等，目的就是用红枣和蜂蜜的甘味来缓解药性，所谓“是药三分毒”，多吃点甘味食品就能起到缓和药效的作用。
中药有一味以其味道而命名的甘草，就是解毒的名药，它能调和众药，确保人体不被过于猛烈的药性伤害。麻油虽然不具有甘草“调和众药”的本领，但是它的解毒功夫也绝不一般。
如果误食了砒霜，一时间又不能到医院救治，最好的办法就是喝一碗香油，病人就能安然无恙;如果是食用鱼虾中了毒，也可以喝一碗香油，不一会就可以吐出毒物，保证安全。
此外，香油还具有杀虫、消肿、生发等功效。
