其实每种食品添加剂都有他的缺点和优点的，天然着色剂也是一样的，下面为大家介绍天然着色剂优缺点。
食用天然着色剂有以下优点：
(1)天然着色剂都来自动物、植物组织，因此，一般来说对人安全性较高。
(2)有的天然着色剂本身是一种营养素，具有营养效果，有些还具有一定的药理作用。
(3)能更好地模仿天然物的颜色，着色时的色调比较自然。
天然色素的应用也存在以下的局限性：
(1)溶解度小，不易着色均匀。
(2)色素浓度一般较小，染着性较差，某些天然食用着色剂甚至于食品原料发生化学反应而变色。
(3)坚牢度较差，受PH值、氧化、光照、温度等影响较大。
(4)因为从天然物中提取出来的，故有时受其共存成分的影响或自身就有异味。
(5)较难于调色。不同的着色剂相溶性差，很难调配出任意的色调。
(6)易受金属离子和水质影响。食用天然着色剂易在金属离子催化作用下发生分解、变色或形成不溶的盐。
(7)成分复杂，食用不当易产生沉淀、混浊，而且纯品成本较高。
(8)产品差异较大，天然着色剂基本上都是多种成份的混合物，而且同一着色剂由于来源不同，加工方法不同，所含成分也有差别。如从蔬菜中提取和从蚕沙中提取的叶绿素，用分光光度计进行测定，会发现两者最大吸收峰不同，这样就造成了配色时色调的差异。
(9)天然着色剂性质不如合成着色剂稳定，使用中要加入保护剂，这对色素的使用产生一些不良影响。
(10) 在大多数情况下，天然色素的成本远远高于合成色素的成本。
着色剂有的用于工业，但是还有一部分用在食品中，那么食用过量着色剂有什么危害呢?其实少量的着色剂对人并没有什么伤害的，但是使用过量就会造成严重的伤害，但是我国有食品安全检测仪，可以准确的检查出食品的安全程度，所以消费者们可以放心食用的。更多的食品安全知识尽在本站。
