沙门菌食物中毒是一种常见的细菌性食物中毒,那么沙门菌食物中毒症状有哪些呢?今天,本站小编就来和大家说说其相关知识,让我们一起来看看吧!
沙门菌属种类繁多,目前国际上已发现2300多个血清型,我国有255个。其中引起食物中毒的主要有鼠伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌等。沙门菌进入肠道后大量繁殖,除使肠粘膜发炎外,大量活菌释放的内毒素同时引起机体中毒。
沙门菌食物中毒潜伏期一般为12-36个小时,短者6小时,长者48-72小时;中毒初期表现为头痛、恶心、食欲不振、以后出现呕吐、腹泻、腹痛、发热、重者可引起痉挛、脱水、休克等症状。那么该怎么预防沙门菌食物中毒呢?接下来,小编再给大家具体介绍几点预防措施:
1)防止污染。不食用病死牲畜肉,加工冷荤熟肉一定要生熟分开。控制感染沙门菌的病畜肉类流入市场。
2)高温杀灭细菌。烹调时肉块不宜过大,肉块深部温度须达到80℃以上,持续12min;禽蛋煮沸8min以上等。
3)控制繁殖细菌。影响沙门菌繁殖的主要因素是温度和储存时间。沙门菌繁殖的最适宜温度为37℃,但在20℃以上即能大量繁殖,因此低温冷藏食品控制在5℃以下,避光、隔氧效果更佳。
以上是关于沙门菌食物中毒症状及预防措施的介绍,希望能给大家带来帮助。如果想了解更多更专业更全面的食物中毒安全知识与食品安全知识,如食物中毒怎么办,食物中毒原因等,请您时刻关注本站。